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□周刊记者 左蕊 传说最初的酒是果实落到地上发酵出来的。古代的酒都是用粮食酿造的，如今的啤酒大多是用小麦酿造的。你知道哪些粮食可以用来酿酒吗？ 我们相约本期的“品酒论道”栏目，一起来了解吧！ 记者查阅资料了解到，白酒文化在古代就得到了发展，越来越多的谷物类粮食被用来酿酒，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯、马铃薯，都被作为酿酒的材料。 经过一段时间的实践，人们发现这种“百谷齐酿”的方法并不合适。由于高粱的淀粉含量高，果实结构非常适合酿酒，因此被选为中国白酒酿造的最佳原材料。 现代酿酒技术迅速发展，将高粱“一统天下”的局面打破，玉米、大米都成了酿造白酒的材料。 我们知道，富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒，但是为什么酿出的酒口感会存在差别呢？粮食成分含量的不同是其中的一个因素，而另一种因素是粮食的内部结构不同。其中高粱中的淀粉含量高，易于发酵，所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，使微生物发酵顺利，不会导致杂味物质的生成，是理想的酿酒材料，所酿的酒很好喝。 |
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