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微潮的镜架、休闲的衣装、带着一点腿伤(每年滑雪60天的留痕)......上月，趁星野佳路先生来沪参加复星集团年会之际，我有幸在静安香格里拉酒店的茶座一隅见到了星野集团掌门人——星野佳路先生，我们与这位重塑了日式酒店美学的巨匠探讨他在东京和巴厘岛的酒店新作，也探听了诸如“最爱的度假地”之类的私房问题。
K: Key & Fork H: 星野佳路
K：您完全为酒店而生(出生旅馆世家、是康奈尔高材生)。但有没有哪间酒店打动并唤起你“造店”热情？
H：那是在1986年，我探访Smokey Mountain国家公园时的下榻之所LeConte Lodge。早在我订房时，酒店就反复强调“请务必在中午十二点前到达停车场”，但入住那天，我们还是迟到了整整一小时。随后，我们领会了酒店的苦口婆心。从停车场到客舍的路径需要徒步足足3小时，一路又是大风又是雨雪。赶到酒店时，天早黑了。但小屋里的一切温馨极了。这间酒店不仅激发了我创作酒店的热情，同时也给予我启迪——酒店的魅力在于提供住客一些未知，现在的酒店太爱在前期宣传上事无巨细，制造的惊喜又过于造作，让真正的惊喜显得极为难得。
K：而你们不知不觉就成了安缦的对手，而且还选址在近几步之遥的地方，还客房数完全相同，都是84间？
H：确实有点巧合，但纯属巧合，东京的项目我们其实很早就有介入，而安缦所在的大手町大厦是在最后一刻才决定将其顶部预留的酒店空间打造成安缦，说不定，那里本来也可能成为一间丽思卡尔顿。
K：据说，这并非星野和安缦头一回擦出“巧合”了？
H：安缦和虹夕诺雅启动“京都分号”计划是同一年，安缦选址在金阁寺，那也是安缦在日本最早启动的项目。而我们则竞标了战国时期三大富商之一——角仓了以的私邸改造项目。进入酒店的水路刚好契合虹夕对水的偏爱。京都虹夕项目进展很顺利，前后耗时仅四年，超出了我们的预期。
K：你始终把虹夕诺雅交给东利惠为首的同一班人马创作，而不像其他品牌选取不同设计师让风格元素更多元，说说这种“专一”让你最得意的手笔。
H：我很享受一直以来和同一班底讨论并迸发全新的创作激情和灵感火花。同一班底的专一合作同样能令成品多元，我们每个项目都围绕一个全新的主旨展开。比如，比如我们想对着富士山野营，就有了富士虹夕；所有人都说断言日式旅馆不可能重回东京，但我们完成了这个不可能完成的任务。东利惠女士先是还原了一个6间客室围绕一间茶室的日式旅馆格局，然后如法炮制14份，再让它们像便当盒一样叠起来，成了一座垂直日式旅馆。而且我们在大手町地下1500米处取到了温泉，让露天风吕得以在东京上空上演。
K：既然说到了创作，分享下你们在巴厘岛的新作。
H：这是一个全新的尝试，是虹夕诺雅品牌的首个海外项目，遇到了很大的挑战，但看到我们用巴厘岛本地的水利系统诠释虹夕“乐水”的偏好，两年的延期是值得的。另外，我们对当地的服务理念和文化都做了很深刻的研究，日式元素在服务、设计和餐饮中的融入相当有趣。
K：说到餐饮，星野旗下的虹夕诺雅品牌率先开创了“宿泊分离”理念，为何又要在界KAI品牌线复辟“一泊二食”这项传统日式旅馆霸王条款呢？
H：打造“界KAI”品牌的初衷很简单，很多传统日式旅馆面临后继无人的窘境。我们将它们收过来，交由日本当代设计师加持，让传统旅居美学获得新生，一泊二食正是其中不可或缺的精髓，在KAI界推行有助于让传统延续。在热海 界，原旅馆的女将依然每晚在餐厅为宾客布置餐席，亲笔书写当日食谱。
K：您创作了这么多度假酒店，方便分享您的度假方式吗？
H：我非常喜爱户外运动，新西兰是我非常偏爱的目的地，常常一待就是四周。但我每年12月到次年3月都爱在日本隐逸。月山是我非常心水的度假地，也是我的滑雪胜地。
K：所以您从不去海岛？
H：没错，所以我也祝你早日爱上滑雪。
K：我们当然还很好奇，星野的下一站会在那里？之前就有听闻庐山虹夕诺雅的计划，我们迫切想知道星野的进驻中国计划。
H：我们的下一站包括夏威夷，细节会在稍晚些透露。在中国打造分号，现在还是秘密。
星野的秘密
和星野先生聊完后，我找一位阅店无数的小伙伴海胆童鞋聊了一下午星野，看看我们探出了哪些有趣的“星野个性”。
星野先生的名片
星野先生的名片缀着一枚富士山贴纸 透着一点顽皮，也折射这位霸道总裁抗衡传统的决心
纹身也能泡汤
“纹身者不能进公共温泉泡汤”是日本雷打不动的“汤规”。但星野佳路给出了变通方案，提供各种尺寸的专用贴纸(类似放大版的邦迪)，让纹身控也能在公共汤池里泡个痛快。我们相信其他日式旅馆没少拒绝纹身者下汤池，但星野是第一个想出解决方案的。
据说，这个方案是十几家“界”的总支配人聚在一起头脑风暴的成果。而在此前，其他温泉旅馆对“纹身客”的反应是出奇一致的“NO！”。
从屋内到屋外
日式旅馆的体验重在馆内，而星野则鼓励住客进行馆外活动，或许因为星野先生天生爱户外。虹夕诺雅东京安排住客乘人力车探访皇居，细述大手町和丸之内的奥秘。如果想坐11路电车去探访，请披上客房衣帽间里的和服外套。
而虹夕诺雅富士的员工更是别出心裁，想出了一套“雨天活动方案”，化腐朽为神奇。
房里的月光
新揭幕的虹夕诺雅中没有用旋钮或场景按钮控制客房灯光，而是安排了一长条面板，上面用月亮的圆缺标注灯光明暗。所以，你可以认真穿越回幕府时期，在夜晚照亮客房的不是电灯，而是“月光”。
而浴室的每盏等都担当起圆月和星星的职责，让泡澡过程酷似露天风吕。
饕餮盛筵
星野的餐具选择和创意也如有神助，星野革命性地创作了餐具托盘，让东西餐具合为一体，免去了繁琐的筷架、勺托。充分贯彻其极简、融汇东西的理念。
虹夕诺雅的送餐服务不会出现推车，而由裹着布的食盒承载，东京的食盒展开后如棋盘般规整，早餐如同下一盘棋。而富士分号的食盒展开后如同一架打字机。
食盒设计成便携式打字机造型(其实也像画家的画具盒)，刚好寓意望着圣山思如泉涌，用早餐的过程如同一场创作。
此外，星野还会把餐具融入庭院理念，让就餐过程如同赏鉴枯山水花园。当然，他们也会用富士山甜品，让你自行用“奶油”为山顶抹上“积雪”。
而在上月刚刚出炉的巴厘岛虹夕分号，那里又有了日式食盒的巴厘版本。
年轻至上
星野的酒店的员工年龄层次较其他酒店显然要小一轮，完全是年轻人的天下，但他们在处事和服务上超乎寻常的老练和沉稳。在以资论辈的日本，星野先生大胆启用了大批年轻总经理，这在保守至上的日本怎能不算一番大胆革新。
后记
不过，对于星野的海量创新之举，恪守传统的日本没少对星野抛来质疑声。比如，老牌温泉旅馆都抵制“界”，指责星野出品的温泉旅馆“不伦不类”。
是嫉妒也好，担忧也罢，星野依然在霸道总裁——星野佳路的领导下做着保守日本人公认的“大胆事儿”。
究竟是功是过，我们会在近期奉上KEY & FORK对东京、巴厘岛等分号的一手探店报告。
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