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 青椒炒茄子是很多人爱吃的家常菜之一，它们都是非常普通的食材， 但营养却非常丰富。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。 茄子所维生素P，能保护心血管、抗坏血病；茄子含有龙葵碱，对于防治胃癌有一定效果；茄子含有维生素E，有防止出血和延缓人体衰老具有积极的意义。 青椒营养丰富，是人们一年四季所喜欢的蔬菜之一， 它翠绿鲜艳，即能自成一菜，还被广泛用于配菜。可别小看这青椒， 它辛温具有较强的解热镇痛作用；它所含的辣椒素不仅能能够促进脂肪的新陈代谢，有利于降脂减肥防病； 而且还能降低癌症的发生率； 它香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促肠蠕动，助消化的作用。 这两样普通的食材搭配在一起， 炒出来的味道十分的鲜美可口。 但有些人会说 茄子太吸油，你有什么好的妙招没？ 我这就来告诉你， 将切好的茄子条用盐腌制片刻，杀出些水分， 再放入无油的锅中继续煸炒， 直至将它炒软。 这样处理过的茄子一点也不再吸油， 与辣椒一起炒， 只需要普通的油量， 也能炒出美味的茄子来， 茄子软软的、青椒脆脆的，带有蔬菜特有的清香，是道非常下饭的菜肴。  原料： 茄子 1条 青椒 2个 蒜 5瓣 油盐 适量 制作：1. 准备好原材料； 2. 将茄子切成细长条， 加入适量的盐腌制一下； 3. 腌制好的茄子挤干水分， 放入锅中煸炒，注意锅中无须放入油； 4.将茄子煸炒发软， 基本无水分后盛入盘中备用；5. 热锅凉油， 放入蒜粒进去爆香； 6. 再加入青椒进去翻炒； 7. 直至翻炒青椒变色后加入茄子继续翻炒； 8. 待炒制九成熟时加入盐等调味， 最后翻炒均匀即可；  9. 盛入盘中。  小贴士：茄子提前用盐腌制， 再不加油放入锅中炒干水， 这样处理过的茄子炒制时只需加普通的油量就可以了， 减少了茄子的吸油。 
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