16道蘆筍素食料理，抗癌又消脂，無敵好吃！

16道蘆筍素食料理，抗癌又消脂，無敵好吃！

蘆筍作為蔬菜里的貴族，一直都是一副高大上的趕腳。它的熱量低，富含葉酸、膳食纖維等，很適合孕婦食用，也可用於減肥。蘆筍還是絕佳的抗癌蔬菜，老少皆宜喲！以下為你推薦16道色香味俱全的蘆筍素食料理，快來享用吧！

一、上湯竹蓀扒蘆筍

原料：竹蓀、蘆筍、枸杞

做法：

1、用手摘去竹蓀上部蓬鬆的部分，放入清水中浸泡，浸泡乾淨切成段狀（修整尾部，切去根部）待用；蘆筍刨凈外表根部白色粗纖維皮層後，切成5公分小段備用。

2、凈鍋內加入水，大火加熱至水開，加些糖和鹽，倒入蘆筍燙約15秒，迅速出鍋，瀝乾水疊放在盤中。

3、原鍋開水燙竹蓀，燙熟後瀝乾水，排放在蘆筍之上。

4、將前面熬制的素上湯，取一碗，放入鍋中加熱，湯開後加少許鹽，不放任何鮮味劑，放入枸杞，勾米湯芡，淋在竹蓀扒蘆筍之上即可。

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特別提示：

製作此菜不用任何油，無油操作。製作素上湯一次可以多做些，然後放入冰箱冷凍，用多少取多少。此湯對素媽媽調養身體十分寶貴。

二、蘆筍彩椒蘑菇

原料：蘆筍、彩椒、蘑菇、姜、鹽、蘑菇精

做法：

1、蘆筍、彩椒、蘑菇洗凈；將蘆筍放入開水鍋里焯水，除去筍中草酸味，然後撈出過涼，切成2-3厘米長的蘆筍段；彩椒切成三角形；將蘑菇撕成一條一條。

2、起鍋倒油，待油6成熱，放入姜爆香，再倒入蘆筍煸炒2分鐘，隨後再將彩椒放入繼續翻炒1分鐘，加鹽、味精即可。

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三、鮮菇蘆筍小炒

原料：蘆筍、香菇、黃彩椒、植物油、干紅辣椒、姜、生抽、鹽

做法：

1、將蘆筍切段，香菇切片，黃彩椒切絲。

2、沸水中滴幾滴油，加少許鹽，將蘆筍焯燙一下，撈出用涼水浸涼。

3、炒鍋放油，干紅辣椒、姜爆香鍋，再放入香菇片和黃彩椒翻炒。

4、淋入少許生抽，再加適量鹽調味，翻炒至斷生後盛出即可。

四、蘆筍拌豆芽

原料：蘆筍、銀牙、紅辣椒、姜、橄欖油、鹽、糖、醋

做法：

1、將蘆筍洗凈，為了配合綠豆芽之大小，特用滾刀斜切法將蘆筍切成滾刀長條。其實就是滾刀塊的切法：

（1）拿一根蘆筍，將其斜切一刀，要切長一些，大約與豆芽長度相配。

（2）切過後，將剩餘的蘆筍順時針轉90°角後，繼續按（1）的方法下刀切。

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（3）依次繼續，直至一根蘆筍切成多個滾刀條為止。

2、將切好的蘆筍和掐掉頭尾的銀牙在開水中焯熟，迅速放入涼開水中沖涼。

3、將蘆筍和銀牙加入薑末、橄欖油、鹽、紅辣椒以及少許糖和醋拌之即可。

五、蘆筍爆炒松茸仔

原料：松茸仔、蘆筍、紅椒、胡蘿蔔、精鹽、蘑菇精、干澱粉、薑片

做法：

1、冰鮮松茸仔，解凍一切為二，瀝乾水，放入盆內用精鹽、蘑菇精、干澱粉上漿，然後醃20分鐘待用；蘆筍刨根部老皮，洗乾淨，切斜刀段待用；胡蘿蔔洗乾淨，切花刀片待用；紅椒洗乾淨，切菱形片待用。

2、鍋置火上，注入精製油燒至三成熱時，將蘆筍、松茸仔分別倒入滑油，撈起在漏勺內瀝油。

3、炒鍋燒熱加橄欖油，放入薑片、胡蘿蔔片、紅椒煸香，然後放入蘆筍、松茸仔炒散炒勻。

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4、加少許水，加鹽、蘑菇精調味拌勻，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可。

六、上湯蘆筍

原料：香菇、蘆筍、鹽、蘑菇精、白糖、色拉油、薑絲、澱粉

做法：

1、香菇泡發洗凈，切絲備用；蘆筍洗凈，選較為鮮嫩的筍尖刮掉外皮。

2、鍋中放入一小碗水燒開，加入少許鹽、蘑菇精、白糖調勻，放入蘆筍煮至8成熟，大約1分鐘左右，煮的時候記得加入一湯勺色拉油，這樣蘆筍色澤更加鮮嫩。

3、煮過的蘆筍放入冰水冷卻，鍋中的剩下的素高湯盛出備用。

4、鍋中放入1小勺色拉油，燒熱放入香菇絲和少許薑絲炒香，然後加入素高湯燒開，調入少許水澱粉燒至濃稠。

5、冷卻的蘆筍裝盤，將濃稠的湯汁淋上即可。

七、蘆筍燉飯

原料：綠蘆筍、煮熟的白飯、藏紅花

做法：

1、切掉蘆筍老的部分，刨除老皮，並切下蘆筍頭（之後作裝飾用）。

2、凈鍋內倒入水，水開後加少許鹽，放入蘆筍焯水，迅速倒出瀝乾水，沖涼。

3、把沖涼的蘆筍跟少許水打成汁。

4、把白飯、300毫升的水、蘆筍汁一起放入鍋內，以中火慢慢收汁成濃稠狀，需注意避免底部燒焦，要不時攪動。

5、收汁至飯呈微濕黏的濃稠度後，下鹽、蘑菇精調味，然後起鍋放入盤內。

6、把蘆筍頭插入盤中裝飾，再撒上少許藏紅花即可上桌。

八、白玉菇炒蘆筍

原料：白玉菇1包、蘆筍12支、姜5g、黑木耳1大片、油、鹽、糖、胡椒粉

做法：

1、全部食材洗凈；白玉菇去蒂頭，蘆筍切段，姜切絲，黑木耳切條。

2、鍋中放少許的油，入薑絲炒香，續下白玉菇、黑木耳拌炒，再下蘆筍，以鹽、糖、胡椒粉、水20毫升拌勻，燜煮5分鐘。

九、山藥炒蘆筍

原料：山藥100g、蘆筍80g、胡蘿蔔30g、香菇2朵、橄欖油、海鹽、糖、胡椒粉

做法：

1、全部食材洗凈；山藥削皮切條，蘆筍切小段，胡蘿蔔切條，香菇泡軟切條。

2、鍋中放少許的橄欖油，下胡蘿蔔、香菇炒香，接著放山藥、50毫升水、海鹽1小匙、糖0.5小匙，燜煮5分鐘，再下蘆筍拌炒，燜個3分鐘。

3、起鍋前，灑上黑胡椒粉，即可起鍋。

十、蘆筍炒百合

原料：新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放）

做法：

1、蘆筍、番瓜切成一寸長條；百合洗凈；紅尖椒切成細條。

2、蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）。

3、起鍋熱油，爆香薑絲，放入番瓜條翻炒，並加少量水略煮，待番瓜八成熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠後即可出鍋。

十一、雙筍沙拉

原料：綠蘆筍8條、竹筍3支、素沙拉醬

做法：

1、將竹筍的尾部去除，連外殼放入鍋中，加入冷水淹過竹筍，蓋鍋煮至水滾後，轉中火續煮25分鐘後熄火，取出竹筍瀝乾，等冷卻之後放入冰箱備用。

2、綠蘆筍洗凈，用滾水加少許鹽放入川燙至熟，撈起泡冰水後瀝乾，切成段塊。

3、將冰過之後的竹筍去外殼，削去老硬的外皮，再切成片與綠蘆筍段一起放入盤中，再淋上沙拉醬即可。

十二、豉香蘆筍凍豆腐

原料：蘆筍、凍豆腐、豆豉、小紅辣椒、植物油、生抽

做法：

1、蘆筍洗凈，斜切成段；凍豆腐切成塊；小紅辣椒切碎。

2、熱鍋涼油，倒入豆豉和小辣椒碎炒出香味，倒入蘆筍段翻炒1分鐘。

3、倒入凍豆腐，繼續翻炒1分鐘，淋入少許醬油（生抽），炒勻出鍋即可 。

十三、火龍果炒蘆筍

原料：火龍果、蘆筍、南瓜、紅椒

做法：

1、火龍果一切為二，用挖球刀挖出火龍果球備用，火龍果果皮用V形食品雕刻刀刻成圓齒狀備用；蘆筍、南瓜、紅椒洗凈，切成菱形塊備用。

2、鍋內油燒至五成熱，下南瓜塊、蘆筍塊，過油15秒左右出鍋時下紅椒塊瀝乾油。

3、另起鍋，放入少許水調味，放入南瓜塊、蘆筍塊、紅椒塊，略微翻炒勾一點點薄芡，下火龍果球拌勻出鍋，裝在火龍果果皮內即可。

十四、南瓜炒蘆筍

原料：蘆筍、南瓜、鹽、植物油、蘑菇精

做法：

1、蘆筍尾部刨皮，洗乾淨切段；南瓜刨除外皮，切粗條。

2、鍋內倒入植物油，待油溫升至4成熱左右，先將蘆筍倒入滑油，然後將南瓜放入一起滑油15秒後倒出。

3、鍋里倒入水，開火，待水滾燙之後，將滑過油的蘆筍、南瓜放入焯水。

4、鍋里放少許初榨橄欖油，放少許水，把步驟3的蘆筍和南瓜放入調味（鹽、蘑菇精），最後勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可。

特別提示：

蘆筍過油後炒，顏色更綠，更容易入味， 也可以加些紅椒陪襯拌炒，提升色調。蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮。

十五、清炒蘆筍杏鮑菇

原料：蘆筍300g、杏鮑菇200g、青椒2個、植物油2勺、鹽1勺、黑胡椒粉適量

做法：

1、蘆筍切去老根，和杏鮑菇、青椒洗凈；洗凈的蘆筍、杏鮑菇滾刀切段，青椒切小片。

2、炒鍋涼油，燒熱後，先倒入杏鮑菇段，大火炒軟至出少許水，再依次加入青椒片、蘆筍段，繼續大火翻炒均勻2分鐘左右，調入鹽和胡椒粉調味即可。

十六、蘆筍杏仁玉米

原料：蘆筍速凍玉米、美國大杏仁（熟）、植物油鹽

做法：

1、蘆筍洗凈，剝去根部的老皮，切成小段；速凍玉米無須解凍，炒的時候直接下鍋就行，也可以用新鮮的玉米粒，要事先剝好備用。

2、炒鍋里放少量油，燒熱後下薑末炒香，然後放蘆筍和玉米粒一起炒，這兩種都很容易熟，所以不要炒太長時間，等到蘆筍變成漂亮的綠色就差不多了。

3、最後加鹽調味，出鍋前撒一把熟的杏仁就可以了。