预约 2012年经朋友介绍认识了一对在纽约上学的高级吃货朋友，我们第一次见面便聊到了“寿司之神”这部纪录片以及位于东京银座的“数寄屋桥次郎”寿司店，我们相约2013年同去东京朝圣，无论二郎哪天开恩接见我们，我们便向学校、工作告假前往，绝无借口。由于二郎的店不接受个人预定，周小胖儿风风火火的入住了纽约的文华酒店，请酒店礼宾部帮忙协调日本文华酒店礼宾部的人员帮忙预定餐位。料想周小胖拎包入住酒店后便一手打电话、一手发邮件的各类协调，十分靠谱。几经周折，我们一行六人预定了2013年3月22日晚5：30的位子。
抵达东京 自从20日晚上到东京，便有朋友的姐们儿优里姐姐热情款待。优里姐姐是西安人，居住日本多年，说起日文来声音很甜美，但我们强烈要求与她用陕西话交流。优里姐姐的陕西腔十分妖娆，丝毫不输佟湘玉，叫一声”展堂“韵味十足，让我们从头发酥麻到脚趾，醍醐灌顶。
22日是我们此次东京行的大事，优里姐姐便在22日只安排了市内的行程，可我们还是流连东京的一草一木、时间在我们相机咔咔声中迅速溜走。5点钟回到酒店更换为朝圣准备好的正装，随后在东京的尖峰时刻飙车前往银座。由于二郎对一切都要求的很高，我们极怕迟到，大家纷纷在车上安静的出手汗，慌张的观察这个还不怎么熟悉的城市，终于，我们5点半准时在银座跳下车，大家兴奋紧张之余才意识到没人知道次郎店的具体位置（大家都只记了个银座B1，原来银座是个地名，不是个大楼名啊，请赐我一巴掌！），一阵求助后，我们瀑布汗状态找到了位于银座地铁某出口夹层中的次郎寿司店，和电影中一模一样。踏进店时我们已迟到7分钟，次郎和他的大儿子在寿司台内神情严肃的为两位顾客握寿司，店内小弟检查过名字后为我们安排了座位。我离二郎最近，平视他的手，仰视他的眼睛。
入座后每人手边有当日菜单，如果没有忌口的材料，便会按照菜单上的安排顺序呈上。不知什么原因，自进店后便进入了一种”次郎速度“状态，精神必须时刻专注，选择配饮稍加迟疑便觉得赶不上”次郎速度“。
店内所有员工均为男性，大约6、7名，其中二郎、二郎大儿子和一个看起来比较资深的徒弟在寿司台内操作，另外3、4名在后厨。二郎是光头，其他人均为寸头，各个长得端正、禅意十足。二郎、大儿子和大徒弟三人的英文水平大概是：完全不懂，完全不懂和能听懂一点。二郎自始至终眼神只停留在自己的手上，或是看顾客面前的食盘以掌握食客进食的速度，除此之外绝不会多看别处一眼。大儿子祯一则稍微放松，会和说日语的客人简单聊天。如果客人试图用英语和次郎聊天，大儿子会迅速把后厨会说英语的小徒弟叫出来应付客人，不愿浪费分秒时间。我们抱着满满的崇拜而来，希望能有机会和二郎聊上几句，可每次一旦抛出问题，都会打破店内的安静，后厨会说英语的小徒弟会慌张的跑来救场，搞得我们压力山大。
来朝圣前我认真读了二郎的《寿司品鉴大全》（辽宁科学技术出版社加的名字），书中提到二郎不喜欢客人在寿司做好之后仍在聊天而不是立即享受寿司。我想原因主要包括：1. 生鲜的食材曝露在室温中影响口感与味道；2. 二郎要求寿司饭为”肌温“，同样道理，温度会改变口感与味道; 3. 二郎会根据食客用筷子或直接用手的不同习惯决定握寿司的力度，从而改变寿司饭的紧实度。在理想状态，寿司饭外层较为扎实，入嘴前不会散掉，而内里则相对松软，味道会更快的在口中散开，放置过久可能会使寿司变形; 4. 二郎面对最多10位客人，根据食客进食的速度决定寿司的分配次序。如果客人不按照”次郎速度“用餐，会使次郎无法合理分配他的精力，控制好最理想的频率。最后我想说，次郎寿司不仅仅选用顶级野生生鲜食材，更重要的是根据食材的特性选择最适合的处理方式，例如次郎对Chub Mackerel的腌制（一种盐和醋的腌制方法）会根据每一条鱼的肉质肥瘦比例等具体情况将腌制时间精确到秒，如此几十年经验得来的智慧，不保持好“次郎速度”岂能全身心取其精华。
上菜 扯得有点远。我们坐定后五分钟，次郎便为我们呈上了第一道——Sole Fish, 黄盖鲽。和电影中一样，在寿司被放到眼前盘子的一刹那，慢镜头一般，鱼肉缓缓贴合至米饭上，优雅从容。
Sole Fish Sole是次郎惯用的头道白肉鱼。寿司店选用红肉鱼开场已经是一种约定俗成的准则，但次郎认为脂肪厚重的金枪鱼，会使白肉鱼的纤细滋味变得模糊不清。 Sole的口感有弹性，味道清新，回来看书后才发现次郎店中用的sole是隔夜腌制过的，但或许是当时心情紧张，这号称白肉鱼王的头道给我留下的印象并不深刻。
Squid 无比新鲜，咬下去毫无阻力。
Yellow Tail 老实讲，Yellow Tail是一种没有什么味道的鱼，次郎店内所有食材均为野生天然，比起养殖的鰤鱼更显清淡。但既然下一道就是重头的金枪鱼登场，想必次郎有意让食客的味蕾稍加休息。次郎书中提过，只有在能买到极品鰤鱼的时候才会根据食材的供应量做上几个，能吃到实属不易。
Tuna赤身 无论你喜不喜欢吃，金枪鱼都是衡量寿司店水准最重要的标准。次郎的寿司店只选用野生黑金枪鱼，赤身脂肪含量不高，血香与酸度完美融合至软硬适中的口感中，让人惋惜这一切发生的都太快。我此前一直以为寿司中的金枪鱼是未经加工的生鲜食材，但看过次郎的书才发现金枪鱼肉是需要“醒”的：“对黑金枪鱼进行分块处理之后，用给水纸将其卷好，再用普通纸张包裹，放入塑料袋后，埋入冰中5天，鱼肉就会变成熟，变得软嫩”
Semi Fatty Tuna 作为一个肥肉爱好者，我总是认为中肥吃着不如大肥过瘾，但这种印象在这次的朝圣旅途中一扫而光。次郎店中的Chu-Toro是这一餐的第一个高潮，血香、清香、酸软的口感，脂肪的细腻在此刻完美爆发，闭上眼睛满是烟火喷射的影像。
Fatty Tuna Fatty Tuna，O-toro，大肥一直是食客最重视的一道，也是最贵的一道。根据脂肪的纹理，大肥分为蛇腹砂和霜降，我们这次吃到的是蛇腹砂。大肥是单独计价的，但次郎店里的大肥是按照成本价贩卖的。不想再多介绍这一道了，大肥无需任何解释。
Gizzard Shad 第一道带皮、经腌渍过的鱼，鱼皮弹牙却轻盈，鱼肉经盐与醋腌制过后更显细腻。
Ark Shell 赤贝是我非常喜欢的一道。肉质甘甜厚实，咬下去脆脆的，回香不断，
Boiled Octopus 电影中对这一道解释的很详细了，新鲜章鱼睡了半天之后开始由次郎的小徒弟们为其按摩，不断揉搓1小时候，保持章鱼原有的体温并撒上粗盐即可。 一口咬下去，觉得这些年吃的章鱼都是橡皮筋儿，都可以滚犊子了。
Jack Mackerel 肉质细滑，接在章鱼后面略显暗淡。
Boiled Prawn 次郎店里的虾选用的是20cm的天然大对虾，握成寿司之后切成两段。虾太新鲜，焯熟后很甜得很.
Needle Fish "恬淡，略带黏黏的厚重感"
Boiled Clam 多汁、甘甜，回味无穷。文蛤经过迅速的火烤，再浇上用文蛤煮制并加入了砂糖、酱油、甜料酒的文蛤酱，这东西是吃过，但没吃过这么好吃的。 从这一道起味道变得多元化。
Mackerel 大结局前蓄势待发，Mackerel是所有食材中最容易得到，成本最低的，但二郎花在它身上的心思一点不少。首先用盐腌制3小时左右，再用食醋继续腌渍。 根据鱼肉的大小及鱼脂的薄厚，一般需要5~7天才能完成。这一道是数寄屋桥次郎店的终极boss，因为已经两周过去了，我想起这一道还是很想吞口水。 用盐和醋淹的时间很久，但吃起来只是略有咸度和酸味，当下并没有多想，而事后却成了让我印象最深刻的一道，说不清道不明的一种平衡感。
Sea Urchin 第二次高潮，北海道紫海胆比平时能够吃到的高档海胆体型大出两圈，珠圆玉润，稍微一动就颤颤的。入口即化四个字还是不能体现出其融化于舌尖的速度。 融化之后，只剩海胆特有的甜味。
Baby Scallops
除了海胆以外，这个是第二个军舰卷。次郎寿司店用的是东京湾产的海苔，每天早晨用炭火对海苔进行烘烤。次郎说，“使用普通的炭，有可能会因为其火焰温度过高导致海苔燃烧；使用液化气，海苔会过多吸收水分，不能烤制出香脆的口感。只有使用备长炭烘烤而成的海苔，到夜晚才能依旧保持香脆。备长炭火力强劲，如稍有疏忽，海苔就会在一眨眼间燃烧起来。在特制的铁网上，并不是像扫地那样来回扫动，而是要像叩门那样，垂直于炭火，不断轻轻扣动。使用指尖，不断地快速扣敲，按从四周至中央的顺序烤制。不是到十成的时候才开始检查是否烘烤完成，而是从九五成的时候就要开始留意，是不是每一个角落都烘制到了。从黑色变成鲜艳的墨绿色、隐约散发出淡淡的潮水香气的时候，海苔的烘焙就完成了。”
Salmon Roe 次郎用了两年时间研制出了一种方法，在每年九、十月份买到鱼子，洗净后用酱油和酒腌渍，放入零下60度的冰库中冷冻。使用时，先放入零下10度的冷冻室，再放入冷藏室解冻。多亏了这项技术，让我们在3月底可以吃到鲜美的鱼子。
Sea Eel 接前文，我们此行抱着朝圣的心，但二郎不苟言笑，气氛凝重、紧张。应几个想要和次郎照相的朋友要求，我硬想了一个问题和二郎攀谈。 “So…Is the Anago from the sea or the river?” 问完之后我就后悔了，因为菜单上白纸黑字的印着：Anago - SEA Eel……. 又是一阵尴尬，小弟从后厨跑出来告诉我，Anago是Sea Eel，Anagi是from river…….. 掌嘴吃鱼罢！ 次郎家的鳗鱼选用东京湾野岛的康吉鳗，混入砂糖、甜料酒、酱油做熟后的鳗鱼肉质松软，必须用勺子小心的取出，降到室温之后便可以制成寿司。 各种作料的滋味衬托出鳗鱼的香气，但又不会盖过食材最原始的味道，据说很多食客吃完后还会再加单鳗鱼寿司。
Egg 烤蛋卷的师傅练了10年，具体是什么样的，就不再剧透了。 至此，19道寿司完成了。二郎放松了一些，店内气氛也和缓了许多。翻译小弟再度登台，问我们是否需要单点。我又狼吞虎咽了海胆、赤贝和大肥各一份。 随后我们被请到了寿司台外面的小桌上吃甜品，每人一角哈密瓜。优里姐前一晚已经请我们见识过了这种北海道产的哈密瓜，做最大胆的假设，最冒险的猜测，也很难想象到它的味道。
道别 我们吃甜品的时候，次郎从寿司台走下，到店里唯一一个不是提供给客人用餐的座位坐下休息。这个座位在一进门挂衣服的小阁子中。 在寿司台上，我们坐着，次郎站着，我们仰视他，看他魔术一般的手法。 而现在，这位88岁的寿司之神坐的很低，在下一拨客人到来之前养精蓄锐。 小野次郎尊重每一位客人，他不愿因为自己聊天而耽误了下一位客人的时间，也不会允许疲劳成为任何不完美的借口。 次郎说过，他每天都会想“怎样做才可以变得更美味”、“也许在明天就会有所改变” 而我们却不知道这“一期一会”的经历是否还会再有，下一次拜访是否还能看到繁华银座中的数寄屋桥次郎。
我们向次郎和其他师傅们道谢过后，次郎将我们送出门，挥手至我们走远。
 与二郎有关的书籍与电影 1. 寿司之神（英文） http://www.tudou.com/albumplay/vPpxsvpxV5c/KDtZbm_upbo.html 2. 寿司品鉴大全（中文） http://www.amazon.cn/寿司品鉴大全-小野二郎/dp/B004L2JX1K/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1364722958&sr=8-1
3. 生涯一鮨职人 http://www./すきやばし次郎―生涯一鮨職人-小野-二郎/dp/4833417715/ref=sr_1_fkmr0_1?ie=UTF8&qid=1364723057&sr=8-1-
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