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腌萝卜日售100斤，轻松卖火一家店！ 刚过完年相信各位朋友大鱼大肉的也都吃够了 急需几盘开胃解腻的小凉菜 这不小微马上就给大家找来两款 腌萝卜很常见 但如何做到桌桌必点、日售100斤？ 你见过用白玉菇做成的泡菜吗？ 用三款酸汁腌制的泡菜卖相清新、口感爽脆 …… 详细做法都在下面 千万不要错过哦！ 宝塔萝卜  这款萝卜片口感爽脆，微酸微辣，回口带甜，口感非常特别。研发者车秉欣笑称：“别看这道萝卜片不起眼，来的客人每桌必点，每天的销量能达到100斤！你要是开个馆子，我把配方告诉你，指着这一道菜就能卖火，一点也没跟你们夸张。” 提前预制： 1.新鲜白萝卜去掉根须部位，清洗干净，擦干表面水分后，横向剖开，一分为二，切成厚8毫米的夹刀片。取改好刀的萝卜片5000克纳入盆中待用。 2.净锅入白糖650克、东古一品鲜500克、白醋300克、美极鲜、味粉、海鲜酱、花椒油各50克小火熬开，晾凉后倒入盆中，加入鲜小米辣圈100克、姜、蒜片各25克抓拌均匀，每隔10分钟翻动1次，反复5次，放置阴凉通风处腌制6小时（冬季、夏季的时间一样），覆膜入保鲜冰箱存放，随用随取。 走菜流程： 取腌好的萝卜片350克，层层叠加摆成宝塔状，即可走菜。 制作关键： 白萝卜不需要去皮，否则口感反而会发涩。 酸汁三泡 制作/王树建  除了用于腌制蘑菇的柠檬酸汁，王树建还另调了葱油醋汁、米酒梅子汁，用其分别腌制黑木耳、嫩仔姜，三款食材拼成小菜端上餐桌，颜色清爽，卖相清新，十分开胃。 制作流程： 1.白玉菇2000克去根洗净，放入沸水中汆熟，捞出沥干，然后下入柠檬酸汁中浸泡2小时；泡发的黑木耳2000克摘成小朵，入沸水汆熟，捞出放入葱油醋汁浸泡3小时；嫩仔姜改刀成大片，放入米酒梅子汁中浸泡2天。 2.取腌制好的黑木耳80克与腌制好的白玉菇、嫩姜片各100克一同摆入盘中即可走菜。 柠檬酸汁制作： 纯净水300克、白醋200克、柠檬汁80克、盐45克、西芹段40克、野山椒段30克、姜片、蒜瓣各20克、鲜柠檬片15克调匀即成。 葱油醋汁制作： 陈醋200克、日本味淋70克、野山椒碎、洋葱碎、香菜碎各35克、白糖、橄榄油各30克、盐、辣鲜露各10克搅匀即成。 米酒梅子汁制作： 米酒400克、梅子醋150克、大红浙醋80克、糖70克、冰糖杨梅35克、盐30克搅匀即成。 来源:中国大厨 拌黄瓜太常见了，今天我们来吃一盘有泡菜味儿的黄瓜。但是不用腌，不用泡，短短几分钟就能搞定，还不用担心健康问题。作为节后开胃解腻的小菜，这款速腌小黄瓜，可以说应该家家必备。
小黄瓜切片时不要太薄，摇晃时易碎，太厚又不易入味。 黄瓜用花式切刀，一是接触面更多，更易出水，二来也好看，实在没有，就用普通刀切。 黄瓜加入适量盐摇晃，才容易出水，后面吃起来特别脆，但不要太咸，掩盖了清甜味。 摇晃时采用的盒子或者罐子最好不要漏水，也可以用保鲜袋装上，捏紧袋口，上下左右摇晃。 摇好后的黄瓜，加入柠檬汁，调匀后会立即变酸，就行成了泡菜的口感了。 因黄瓜先前用盐摇晃入味了，加醋不好入味，柠檬的果酸恰恰弥补这个缺憾，而且清香，唯生素含量相当丰富。
【所用料】 小黄瓜4根400克、柠檬半个、干辣椒5个、大蒜3粒、香油1汤匙、盐适量 【这样做】
1、准备好主材料，并先净。 2、将黄瓜用花式切刀切成0.3至0.4厘米的厚片。
4、将黄瓜片入可以密封的大盒或者罐子，调入适量盐，密封好后摇晃3分钟。
6、开盖，往黄瓜里挤入柠檬汁，调入香油，拌匀，即成。 清脆爽口的——韩国小黄瓜泡菜 
新鲜的小黄瓜上市了，比西瓜都贵的说，好在味道清甜爽口，拿来做小泡菜什么的最下饭了 做法很简单，新手也可轻松驾驭 小黄瓜 小胡萝卜 韭菜 蒜 姜 糯米粉 清水 盐 辣椒粉 蜂蜜 白芝麻 鲜味儿酱油 制作过程： 1.食材在自来水下投洗干净
黄瓜上撒上适量的盐，充分揉搓黄瓜皮，进一步去掉农药残留之后，将头尾部分切掉切成3等份，将黄瓜段立起，用刀切十字，但不切断。底部留约1cm胡萝卜用刮挠去皮切细丝备用。 韭菜 自来水下冲洗好后为进一步去掉农药残留，水中加入一小撮面粉调匀后将韭菜放进去浸泡数分钟，随后用清水投洗干净，切成小段备用。 2.姜蒜切成末备用
我没有再次投洗，因为腌制时用了饮用的清水，而且放入的盐也刚刚好，不会过咸，直接控水腌制即可，当然抹料里也就不用再放盐了。 抹料： 夏日爽口佐粥小菜----“酱黄瓜”
【酱黄瓜】  原料： 一、主料 1、黄瓜 2、红辣椒 3、蒜头 二、调料 1、香料（八角、花椒、香叶、小茴香） 2、冰糖 3、生抽 4、老抽 5、鸡精 6、盐 7、食用油 做法： 1、将小黄瓜洗净切厚斜片 2、加适量盐腌制10个小时以上 3、取一干净锅，放入生抽、老抽、冰糖、鸡精、水、香料一起煮开，煮开后转小火5、6分钟 5、将腌透的小黄瓜放在匾子或者篮子上晾晒干水分 6、将小红辣椒和蒜瓣洗干净晾干 7、取一容器做酱菜坛子洗净晾干（这个是这次回去妈妈送给我的，是她和爸爸刚成家时就在用的盐罐子，30多年了，比我还大呢，我说是古董） 8、将晾晒好的黄瓜倒进干净的陶罐 9、将晾干的红辣椒和蒜头也一起放进陶罐 10、最后倒入煮好放凉的酱汁 11、酱汁的量要没过里面的黄瓜 做好的酱黄瓜有新鲜小黄瓜的清甜爽脆，也有着浓浓的酱香，微微带些辣，又夹杂着开胃的蒜香，吃一口非常爽口， 配上一碗粥，正所谓清粥小菜，大鱼大肉也不换，很舒服惬意的日子 小贴士： 1、黄瓜要选那种细嫩的，比较好吃，口感更好 2、腌黄瓜可以用重物压上，将水分压出，这样做出的酱菜口感更爽脆 3、酱汁我用的比例生抽4汤匙、老抽1汤匙、冰糖30克、鸡精少许、一碗清水，具体量根据自己喜欢的口味调节 4、腌好的黄瓜要晾干水分 1~3天速成的泡菜方子，一定要记下来，开胃噢！对于开胃，大家还有什么招，尽管使出来~~今天也给大家贡献出几个泡菜方子，有广东的、四川的、韩国的。。纯属小白美食。毫无技巧，一起来学学吧~ 广东泡菜（2-4小时开吃）
食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量
做法：1)准备所需材料。2)锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。3)白萝卜洗净去皮切成粗条。4)放入少许盐抓匀淹制一下。5)胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。6)全部抓匀淹制5分钟左右。7)再用清水冲洗一下。8)捞起沥水份干。9)大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。10)柠檬洗净切片。11)用手将柠檬挤出汁。12)再将柠檬放入抓匀。13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。
在做的过程中，遇到什么不明白的地方，可以扫描微信二维码，回复消息【美食名】，即可收到图文并茂的正宗做法。______________来，微信回复“四川泡菜 ”，感受一下！~ 四川泡菜（3-4天）
食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片
做法：1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。3)在大碗内倒入开水，自然晾凉。4)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。5)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。6)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。7)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中。9)用手把蔬菜压实。10)倒入晾凉的调料水。11)调料水要没过蔬菜。12)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。 解腻醋泡菜（1天）
食材：黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个 做法：1)准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。2)准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。3)把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块4)把黄瓜的瓜瓤去掉。5)切好的材料装入玻璃瓶。6)加入野山椒。7)不要太满，留点空隙。8)加入白糖。9)最后倒入白醋。10)用白纸封住瓶口。11)盖上瓶盖。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用简易的韩国泡菜(1天)
食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量
做法：1)圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片， 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用3)大蒜和生姜，用料理机打成泥4)加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱5)搅拌均匀6)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。
快手小泡菜（2天）
食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g
做法：1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。3)卷心菜洗净，切成大块。4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。5)倒入一汤匙白糖。6)倒入适量的白酒，约两汤匙。7)再次把花椒水烧开，关火晾凉。8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。 地道四川原汁泡菜（2天）
食材：红辣椒100g、老姜2个、大蒜3瓣、水萝卜3个、小红尖椒100g、白糖适量、盐适量
做法：1)将蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右，再换水清洗两遍。2)水萝卜和大红辣椒切为小块，其余的保持原样。3)切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份。4)找一个玻璃瓶，大小皆可，洗净再装入大半瓶凉矿泉水。5)放入适量盐，可咸一点，少许的糖，用筷子搅匀。6)放入滴干水份的蔬菜。7)盖上盖泡至两天左右就可食用。只要盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制。但同时也要加入适量的盐。 四川泡菜（2~3天）
食材：白萝卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、盐50克、冰糖50克、蒜50克
韩式梨泡菜（2~3天）
食材：黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g
洗澡泡菜（3天）
食材：胡萝卜1条、芹菜50g、青椒1个、盐适量、冰糖适量
做法：1)原料洗净滤干2)准备一瓶凉开水，放上盐，这个盐要稍多一点。3)把原料切成小段4)凉的开水里加点生姜和花椒5)加点冰糖6)把蔬菜段放进去7)盖紧盖，静置三天就好了8)用没有油的筷子，夹出食用 食材：白萝卜1根、辣椒酱100g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量
做法：1)主辅料： 白萝卜、辣椒酱2)把白萝卜洗净切块。3)装入盆中，加盐、白糖、白醋。4)翻拌均匀，加姜末，腌渍2小时以上。5)把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒。6)放入辣椒酱。7)将其翻拌均匀，再腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。8)这就是腌渍好的泡菜白萝卜，冷藏可以保存3—5天。 蔬果泡菜（一周）
食材：白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量
做法：1)准备好材料,洗净备用2)黄瓜切段后切条备用3)李子也切成片4)萝卜切成小段备用5)将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可6)将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7)将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用 自制泡菜（10-15天）
食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g
做法：1)豇豆买回来后，把一些较粗的豇豆挑出来。2)就象这两根，上面较粗的不要，取下面那根较细的。3)然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。4)把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。5)烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。6)然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。7)跟着倒入开水，把粗盐溶化。8)然后就把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用。9)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把。10)然后整齐地摆放进泡菜瓶子里。11)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。
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切好的黄瓜跟胡萝卜丝一同放入大盆中加入适量的水跟盐腌制2小时，腌制的盐水比平常做菜稍咸即可。
