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卤味 材料> 豆腐2块、油适量、盐4g、大葱一小段、生姜4片、花椒粉适量、辣椒面适量、生抽15g、老抽10g、糖15g、料酒适量、八角2个、香叶3片、桂皮一小块、小茴香适量、豆蔻2颗、白芷3片、鸡精适量 做法> 1、豆腐2块（稍微老点的）； 2、大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷； 3、干花椒炒香后碾碎，取一块豆腐，从豆腐中间切一刀； 4、再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用； 5、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅； 6、锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制； 7、炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟； 8、放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）； 9、卤干捞出后放入花椒粉，充分拌匀即可。 材料> 鸭翅膀4个、香叶5g、八角1个、1块、葱2根、卤料包1小包、生抽1勺、盐适量、料酒适量、老抽1小勺 做法> 1、准备好材料； 2、锅里放水，放入鸭翅膀焯水.炒锅里放入适量油，烧热后下姜片爆香； 3、加入食材，放入料酒，放入生抽，放入老抽和适量盐； 4、翻炒上色，加水没过食材，放入卤料包和葱； 5、盖上盖子，中小火卤煮约20分钟.出锅前收汁装盘。 材料> 鸭脖、料酒、油、辣椒、花椒、八角、草果、葱、姜、蒜、酱油、糖 做法> 1、准备好鸭脖.准备好所用辅料； 2、鸭脖用清水泡至20分钟，泡出血水.将鸭脖子脖洗净，切段； 3、锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净； 4、另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味； 5、再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀； 6、倒入开水烹入料酒，加入酱油 糖烧开，入焯水的鸭脖； 7、大火烧开，转小火焖至1小时捞出晾凉即可。 材料> 鸡爪500g、卤料一包、花椒20粒、盐2勺、干辣椒20个、姜5片、料酒2勺、生抽2勺 做法> 1、鸡爪备好，卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶； 2、坐锅烧热水加姜片料酒，放鸡爪下去焯水去腥； 3、然后捞出洗净，重新取一个锅加入适量的水和卤料； 4、放入鸡爪，加料酒，生抽，盐，水烧开后转小火15分钟； 5、泡几个小时更入味。 材料> 猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量 做法> 1、准备好所有的食材，猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉； 2、老卤放入锅中小火加热化冻再加适量的清水放入猪耳朵； 3、再加入卤炖料包，加入葱姜，倒入黄酒，再加入老抽； 4、再加入冰糖，大火煮开后撇去浮沫，小火卤煮 40 分钟后加入盐调味； 5、关火后加盖焖至 20 分钟，捞出稍冷切丝即可食用。 材料> 豆腐皮 500g、卤汁适量、料酒 1 汤匙、熟芝麻适量、红油 1/2 汤匙、白糖 1/2 汤匙 做法> 1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留 5 公分不卷； 2、用刀把卷起来的部分切成细条； 3、把切好的豆腐丝抖开； 4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定； 5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里； 6、放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味； 7、捞出卤好的豆腐丝，把豆腐丝切成喜好的长度； 8、把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒； 9、放入半汤匙白糖，拌匀，喜欢辣味的可再放入半汤匙红油； 10、最后洒上熟芝麻，拌匀即可。 材料> 糖2汤匙、草果2个、八角1个、陈皮1/4块 、香叶3片、姜一大块、卤水汁(李锦计或海天均可)220g、水80克、料酒3汤匙、老抽2汤匙、鸡翅500g、鹌鹑蛋200g 、鸭肾2个 做法> 1、鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用； 2、将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开； 3、将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开； 4、转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用； 5、煮好后的食物取出装盘即可食用。 材料> 水适量、葱姜蒜适量、金钱肚1张、猪耳朵1只、笋1块、豆腐1块、干豆腐2张、 鹌鹑蛋若干、卤水汁1大汤匙、香油1大汤匙、冰糖、陈皮适量、香叶1块、大料2粒、草果1粒、甘草一粒、小茴香适量、料酒适量、生抽2大匙 做法> 1、准备好所有的材料，并清洗干净处理好； 2、将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里； 3、再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐； 4、所有干性调料放入调料包里； 5、锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒； 6、再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以； 7、加入葱姜蒜，大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时； 8、捞出所有卤好的材料； 9、各种材料晾凉后切片或丝，摆盘； 10、拼成六组，并用彩椒装饰。 材料> 香叶适量、盐适量、淀粉适量、鸡翅6只、鸡蛋 5个、豆腐1块、啤酒适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒 适量、红辣椒适量 做法> 1、鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟，煮好后去壳备用； 2、在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉，烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色； 3、在鸡翅表面划上两刀， 方便入味； 4、将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽； 5、大火煮开， 并捞去浮沫； 6、转为小火， 加盖煮上三十分钟； 7、煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上； 8、捞出后切片装盘。
材料> 牛腱子、姜、葱、小米椒、 菜、草果一颗、沙姜、 料酒一大匙、酱油两大匙、老抽一匙、冰糖数粒、生抽、香油 、盐、辣子油、八角4花椒一小匙、香叶两片、桂皮一小节 做法> 1、准备好食材，牛腱子飞去血水洗净，姜切成大块； 2、锅加热倒入油，加入冰糖粒炒出糖色； 3、放入飞好水的牛腱子，把所有的香料加入锅中，倒入料酒、酱油、老抽、盐，再加入姜块，葱结； 4、加入盖过所有食材一半的清水，大炎烧开，小火煮2小时熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉； 5、小米椒切成圈，加两勺生抽，一勺香油，两勺辣子油，葱花，香菜调成汁； 6、捞出晾凉的牛腱子切好片，倒入调好的汁拌匀即可。
材料> 鸭翅250g、鸭脚250g、八角、花椒、葱、香叶、桂皮、 草果、沙姜、小茴香、冰糖、料酒、酱油、老抽、生抽、盐、醋、蒜 做法> 1、将鸭四件用热水洗净，将鸭翅的翅尖和翅根部分切断； 2、准备好所需食材，准备好香料，八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的； 3、将香料用开水略微浸泡片刻，并冲洗干净，装入纱布袋内； 4、油锅烧热后，放入葱姜蒜焙出香味； 5、放入鸭四件翻炒，鸭四件变色后，一次性放入足量的水，加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后，转小火慢慢煨； 6、煨至鸭四件露出汁水时，倒入适量生抽提鲜，时候可以加冰糖，开始收汁； 7、临出锅前，点少许醋，视盐味轻重，适量添加生抽提味，烧好后，让鸭四件浸泡在卤汁中，直至凉透，口味最佳
材料> 味精、盐、冰糖、香叶、姜、 葱、蒜 、八角2个、桂皮适量、干辣椒1个、冰糖、 猪蹄500g、 酱油 做法> 1、桂皮、八角、香叶、辣椒、蒜、姜改刀备用，葱打个结； 2、将猪蹄切成小块； 3、锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟，倒出备用； 4、锅中放油 入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄、桂皮、八角、姜片、葱、蒜翻炒 ； 5、放入酱油 炒至上色加入料酒和水； 6、然后倒入高压锅中放入葱结，加入一勺味精。几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟； 7、等高压锅冷却倒入锅中大火，烧至粘稠，撒上葱花，出锅摆盘。
材料> 红糖100克、鸡蛋10个、猪脚2斤、肉姜1斤、添丁甜醋2斤 做法> 1、第一天：姜去皮洗净，用刀背拍散，锅中不放油，小火炒干水份； 2、添丁甜醋推荐使用致美斋或海天的； 3、醋倒入砂锅烧开，加入炒干的姜、红糖，小火煲半个小时，关火，让姜浸泡到甜醋里过夜； 4、第二天：把猪脚清洗干净、焯水，将猪脚放入锅中炒干水份； 5、鸡蛋也需要煮好剥皮，备用； 6、将炒干水份的猪脚放入甜醋中，大火煮开后小火再煮半个小时； 7、倒入剥好皮的鸡蛋，小火再煮半个小时，关火让猪脚和鸡蛋浸泡在姜醋里过夜； 8、第三天：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜； 9、第四天：重复上面的流程：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜； 10、第五天：把猪脚姜醋煮开后可以开吃啦（反复上面的流程是为了让姜、猪脚、鸡蛋浸泡在甜醋里的时间久一点，食材入味又上色，泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。）； 11、吃的时候可以先吃猪脚，因为猪脚浸泡在醋里很容易被软化，鸡蛋和姜留到后面慢慢吃。浸泡到第七天的鸡蛋，已经非常的入味、好吃了。 小贴士： 1、醋一定要选择添丁甜醋，如果在当地买不到添丁甜醋，可以在晚上购买。喜欢吃酸的口感的可以在这个材料上再加半瓶陈醋。 2、如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。 |
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