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豆芽也称芽苗菜、“活体蔬菜”。根据近代医学研究，具有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。 市场上卖的豆芽，都长得胖胖的，有的豆芽（特别是黄豆芽）在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根，还有的可能在生豆芽的过程中添加了一些化肥或者其他添加剂，所以去市场买豆芽吃总感到不放心。
如果你喜欢吃豆芽，不妨自己试试家庭种菜吧。豆芽生长快，种植方法很简单，甚至只用一个包装袋就能种植了，能偿偿自己种出来的豆芽，心理别提有多高兴。 家庭自发豆芽有很多种不同的做法，归纳下来有两步：第一步是催芽，第二步是发豆芽。 第一步：催芽 无论采用哪种方法自发豆芽，首先要做的第一步就是催芽。就是先把豆粒放在清水里泡几个小时，泡至种皮裂开即可，叫露白，如上图。具体要浸泡多久取决于温度和豆粒的种类，比如绿豆，在夏季的时候泡5小时左右就出露白了。
第二步：发豆芽 豆粒露白后就可以准备发豆芽了，最简单的方法有如下三种—— 发豆芽方法一 找一个可以漏水的，如淘米用的东西或者塑料漏水的篮子，底铺上一层湿布，然后将露白的豆粒铺上去，上面盖上湿毛巾。 然后一天浇两三次水，注意避光，只要不积水，豆子不漏出去就行。上面用重物压上能让豆芽长得比较粗壮。 发豆芽方法二 准备一只黑布袋或塑料编织袋，将露白的豆粒平铺在袋子里，扎紧袋口，一天浇两三次水，不要见光。 如果想让豆芽长得粗壮也需要压上重物。 发豆芽方法三 准备一些黄沙和一只能漏水的篮子，在篮子底部铺上一层湿布，先倒入适量黄沙铺平，再放入露白的豆粒铺平，上面再盖上一层黄沙。 每天注意浇水保湿就可以了，最后可以长成绿色的豆芽，如果不喜欢吃绿色的豆芽则需要在上面盖一层湿布，避光。 以上三种自发豆芽的方法都比较简单，大家可以根据自己的情况任选一种。 这些方法除了可以发绿豆芽和黄豆芽，也可以用来发其它的芽苗类蔬菜。
注意事项 发豆芽时，待长到3厘米左右时就需要用重物压住它，目的就是不让它长疯，正像以前人们常说的那样，人无压力轻飘飘，更何况豆芽呢。通常可以用的脸盆注上水，压在豆芽上，随着豆芽的长势往脸盆多加水，以增强重量，让其长得粗粗壮壮的。这个过程就好像在搞一项科学实验；温度、湿度、操作程序，一个都不能少，不出四五天，盆里的豆芽就像茁壮的士兵，齐刷刷地排列着，白白胖胖的，拿出一根放在手心里，凉丝丝的，好像是一柄晶莹剔透的玉如意。 明代大诗人陈嶷曾夸赞过它：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植”。他盛赞的彼物就是豆芽。 |
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