|
店名：源龙·在家吃 地址：城基路与延安中路交会处 电话：0851—86828767 人均消费：75元 今天小黔黔给大家介绍一家好吃的黔菜馆子，就叫“源龙·在家吃”。这家菜品是非常地道的老贵阳味道，还有些可能你都没吃过的贵阳菜哦。 ▲百年鸡豆花 比如百年鸡豆花，这名字听起来有点夸张，吃起来或许你也会惊叹：有意思！有味道！ 师从黔菜大师王世杰的张源龙老板透露，这道菜可是满汉全席中的一道名菜，由于工序复杂，几乎没有厨师愿意做了。在师父的指导下，这道菜在张源龙手中再度亮相，成为店中的招牌之一。 张源龙毫无保留地说：“鸡肉必须经过刀背慢慢捶成肉泥，再加入肥肉才能做成这道菜。”这道菜原需耗时超过3小时，现在经过张源龙的改进，才将制作时间缩减至1小时。“我希望保留黔菜的老工艺、老手法，虽然工序繁复一些，但我很乐意这样做。” 外皮酥脆、内有乾坤的包烧鱼也是店中点单率最高的菜品。夹开鱼肚，其中的香菇、肉丁、笋干看着都很诱人。张源龙说：“这条鱼是用猪油包裹炸制的，所以外皮可以保持两三个小时的酥脆。” 试菜香味马料豆：马料豆，实则是外脆里软的黄豆制成。在马料豆上浇淋以山椒、西红柿炒制的肉末酱，酸辣滋味下饭又下酒。 ▲马料豆 家常肉丁：用五花肉炒出了板筋、鸡丁口感的混搭滋味，也是一种高超的技艺。 臭豆腐鸡汤：用四川运来的生豆腐发酵而成的臭豆腐搭配鸡汤，汤底并不会被臭豆腐“感染”，而豆腐咬开仍带着“香臭香臭”的味道。 铁板酥茄：以泡椒作为主要的调味料。将茄子炸得酥脆，再挂上米糊，口感类似素席中的酥肉。 ▲铁板酥茄 黔黔评分 环境 ★★★店堂干净明亮，看起来就对卫生很放心。每间包房命名均为“大伯家”“二伯家”等，颇有亲切感。 服务 ★★★★服务员配备充足，对菜品也是比较了解的。服务方面也迅速到位，挺和蔼。 味道 ★★★★大厨张源龙传承黔菜大师王世杰的手艺，将贵阳老味道完全保留在了店中，菜品突出黔菜的香辣。且两三个月就会更新一次菜单，不断推陈出新，还是蛮值得期待的。 交通 ★★★ 在城基路与延安西路的交会处，招牌很明显。但受封路的影响，高峰期可能会碰上堵车的情况，建议别开车。 |
|
|
