这道嫩炒肉丝应该说是下厨房的基础科目,但凡任何带肉的炒菜,几乎都离不开这个基础,所以,若是称之为炒菜的万能基础法则一点也不为过。 很多人都深有体会,饭店的炒菜中的肉丝或肉片都滑嫩无比,其实,在家做炒肉丝,可以一点不比外面的差。现在就教您详细的嫩炒肉丝的秘诀,不用里脊肉,用普通的瘦肉就行。 您接着看。 【嫩炒肉丝】 材料: 猪瘦肉250克、盐1茶匙、黄酒1茶匙、玉米淀粉1汤匙、油适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙 做法: 1、猪肉切丝,加少许盐,用手抓匀。 2、加入少许黄酒(去腥)和几汤匙清水,继续用手抓,让肉丝把清水充分吃进去;然后加入淀粉,抓匀,让每一根肉丝都均匀地沾上淀粉。 3、然后加食用油,再次抓匀,这个步骤叫做封油,把肉里的水分全部锁住。 4、热锅热油,放入肉丝,高火,快手翻炒至肉丝变白,然后调入少许生抽和老抽上色,炒匀即可。 以不变应万变,学会了这个基础炒肉丝,一切带肉的小炒菜就难不倒你了。 肉丝特别嫩,小朋友们也能吃个不亦乐乎。你会了吗?赶紧学起来,为家人露一手。 公众号:静默成诗的美味厨房,欢迎关注哦! |
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