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一．什么是素描？所谓的“素描”就是用铅笔或钢笔的线条（和明暗调子）来描绘物体的轮廓、结构、质感、空间感的一种方法（见图1），可以说，素描是学习绘画的基础，它可以用细腻的笔触去表现物体的皮毛、肌肉、阴影和立体感。而对于食品雕刻来说，能画好所雕对象的外形轮廓才是最重要的。食雕作品多是三维的，它的立体感可以通过原料的凸凹和起伏表现出来，而素描的这种绘画形式，对多数厨师朋来讲并不适合，就好比让你用宰牛的刀去杀鸡一样。 二．什么是线描？线描也叫白描，就是用简练、概括的线条去表现物体的形态、动态及神态的一种绘画技巧（见图2）。这种方法对于学习食雕者来讲，帮助很大，所以厨师朋友们在有条件的情况下，可以多学一些线描技法。不过，线描是中国画中的一个分支，它讲究运用线的浓淡、粗细、方圆、转折变化和用笔的轻重、快慢、顿挫等艺术手法去描绘人物、花鸟等形象的质量感、空间感和形神，故其学习的难度还是比较大的。 三．什么是速写？用比较潦草的线条，快速勾勒出物体外形轮廓的方法。这种方法类似于画草图，所以它几乎就没有细节描写，线条运用也比较自由流畅。对一次画不准的地方，还可以重新再勾画（见图3），这也是学习绘画的一种基础练习，是积累素材，培养自己的观察能力、记忆能力的有效方法。建议正在学习食雕的朋友，有时间学一点速写。 四．什么是简笔画？这与儿童简笔画相似，不仅简单易学，还非常实用。将所画对象的一些主要部位，看作是简单的几何图形，再用比较简单的线条将它们连结起来，这便是我以前介绍过的“几何法”（见图4）。无论什么样文化基础的厨师，都可以通过这种方法来训练自己的造型能力。大家可不要小看这简笔画，以为它是“小儿科”的东西，其实很多复杂的形体都包含在一些简单几何体内，比如山羊的头，它的轮廓就相当于一个猪腰子形，我们只需略加修整，就能雕出一个完整的山羊头来。 画简笔画的时候，可先找出一个动物的动势曲线（最具代表性的曲线），然后再逐步添加其它部分（见图5、6）。也可先画出动物的头、身部位的几何体，再添加颈、腿、尾等部分（见图7、8）。鸟类的头部多数是椭圆形的。但也有三角形的，动物的头部形状稍复杂些，有猪腰子形、梯形、椭圆形等等（见图9）。 厨师朋友初学绘画时，可分下面几个阶段： 一． 描红阶段：在小学生练习书法的初级阶段常采用此法。我们可以把这种方法移植到绘画中来，它对我们厨师朋友来说比较适合。将透明点的纸（或硫酸纸）覆盖在别的画稿上，将画面上的花鸟动物仔细地描下来。如果经常做这样的练习，就能加深你对动物造型的理解，锻炼你运笔和运刀的能力。 二． 临摹阶段：就是指对着参考书上的画稿模仿，这种方法是学习绘画必须的和必要的阶段，也是学画过程中最艰苦、最困难的一个阶段。不过，我觉得，厨师朋友们可在这一阶段将要临摹的画进行简化，运用几何法将动物的头、身、腿、颈等部位用最简单的图形概括出来，以便将对象的动态姿势用最简单的线条勾勒出来。对一些不必要的细节，我们可以省略删除。毕竟我们学画的目的是为了学好食雕，而不是为了去当画家。 三． 写生和默写阶段：所谓写生，就是作者对着生活中的实际对象进行刻画，比如到动物园去画孔雀、仙鹤，狮子、老虎等。通过写生，你才可能学到临摹阶段学不到的东西，如动物的各种姿态、神情等。 默写，则是根据自己的大脑记忆，去画你想要的各种形象。我们在设计或创作各种雕刻作品时，常常都会运用到默写。 |
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