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堂妈教你做开心麻花 材料：普通面粉500克，食用油一汤匙，砂糖50克，150克清水，两个鸡蛋，小苏打1克，黑芝麻适量 软麻花的做法： 1.将所有原料除了黑芝麻，放入盆中混合均匀揉成光滑面团，覆盖保鲜膜或者盖上盖子松驰40分钟。 2.取一块面团搓成长条，揪下小剂子约30克左右一个，搓成长面条，再对折用手指套在面条上绕紧成为两股麻花，使劲搓一下，面条头折叠塞进活套里捏紧，一松手麻花就做好了。 3.油锅六成热，麻花慢炸至浮起颜色变黄，捞出控油即可。 硬麻花的做法： 上面材料把小苏打去掉，醒发的时间变成十分钟，和面时加入黑芝麻，搓麻花的手法就变了，取一块面团搓成长条，揪下一个个小剂子约10克左右一个，剂子搓成长面条，对折。再搓一根面条，和前一个面条呈相反的方向放置，两头捏紧，右手朝下搓，左手朝上搓，两头捏紧，麻花自然缠绕。锅里放油小火慢炸至焦黄，凉透就酥脆了。 喜欢吃咸麻花的一斤面粉把糖量减到5克，加入10克食盐即可。 |
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