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目前，市面上厂商制订产品保存期限的方法，主要有「多数比照法」和「实际试验法」两种。 1.多数比照法： 即是参照现有市场上类似产品之保存期限，譬如，同为冷藏的铝箔包奶茶，市面上各品牌之保存期限皆大同小异。 要了解食品过期后还可不可以继续食用，必须先知道产品「保存期限」是如何制订的。 要了解食品过期后还可不可以继续食用，必须先知道产品「保存期限」是如何制订的。  2.实际试验法： 即使为同类型产品，但不同品牌之间，原物料及加工制程仍会有不同程度的落差，若是直接以参照同类型产品为方法，会有疑虑。有鉴于此，大致上还包括以下6个步骤：  (1)分析食物劣变的因子：像是酸碱值、水活性、原料的配方、透氧性，还有食物在仓储及流通过程的可能因素等。 (2)选择评估产品品质或安全性的方法：依据第一个要素所分析出需评估的项目，包含微生物学分析、感官品评、物理及化学分析、成分分析等。  (3)拟定有效日期的评估计划：通常会将该产品先预设一个保存期限，并且拟定产品生产时、保存期限日、保存期限的一半，此三个时间点进行试验，试验内容即是进行第2步骤的相关检验。 (4)执行有效日期的评估计划：执行时，食品最好与平常生产制造过程、流通贩卖至消费者端有相同的运输和储存条件，或是储存于一个特定温度和湿度下，确定各个条件并详加记录。 (5)决定有效日期：依据试验结果并参照卫福部所公布之各项食品安全标准，最后决定出保存期限。 (6)监控有效日期：持续关注该产品于生产、运输、贩卖、仓储过程中，该保存期限是否有需要改变的义务。 |
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