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豆腐的好处多多，价格不贵，而且营养又健康，素食者们常用它制作出各种美味。做好了，味道不会次于肉类，正所谓吃肉不如吃豆腐~ 北豆腐结实劲道，嫩豆腐柔软爽滑，脆皮豆腐酥脆可口，在家自己做做看吧！ ▽ 客家酿豆腐  by 小羽私厨 · 主料 · 北豆腐 | 1大块 猪肉馅 | 100g 香菇 | 4个 葱末 | 1小勺 姜末 | 1小勺 · 辅料 · 盐 | 3g 香油 | 5g 干淀粉 | 10g 料酒 | 5g 白胡椒 | 适量 生抽 | 15g 蚝油 | 15g 糖 | 5g · 做法 · 1. 做酿豆腐要用结实的豆腐，先把豆腐切成一指厚的长方块。  2. 用勺子在豆腐的中间挖个小坑儿。  3. 把香菇切碎。  4. 然后和猪肉馅、挖下来的豆腐拌在一起。加入葱末、姜末。  5. 再加入1小勺料酒、1小勺盐，一点点的白胡椒粉，1小勺香油，搅匀。  6. 馅儿调好之后，填回到之前挖好的豆腐坑里。用手轻微压一下，确保坑儿里都被填实了。  7. 填回去的馅儿要稍微高出豆腐表面，有一个鼓起的小肚子。  8. 用干淀粉在填好坑儿的豆腐表面拍上薄薄的一层，注意用将肉馅儿和豆腐坑的边缘压一压，这样能确保待会儿煎的时候肉馅不会掉出来。  9. 锅里倒油烧热，油热后将豆腐下锅，先把有馅儿的一面朝下，入锅煎。  10. 中小火，煎2分钟左右，可以找一个翻起来看看，肉馅的表面是不是已经定型，豆腐是不是已经变的略微焦黄，如果是就可以翻面了。  11. 把所有的豆腐翻面后，转成大火再煎上1分钟左右，让豆腐另一面也煎成金黄色。 12. 提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀，根据自己的口味再加些盐调味 13. 豆腐煎好了，把调好的汁倒入锅中，盖上盖子，闷上1-2分钟。 14. 然后转大火收汁至汤汁浓稠就可以可关火出锅了。 ▽ 虾仁蛋黄豆腐 by 西米Fiona · 主料 · 嫩豆腐 | 250克 虾仁 | 60克 咸蛋黄 | 4个 玉米粒 | 1把 毛豆米 | 1把 料酒 | 1调羹 葱 | 适量 盐 | 适量 · 做法 · 1. 做这道菜的豆腐选取南豆腐，口感比较软嫩。咸蛋黄提前微波炉叮半分钟，碾碎。虾仁如果太大了就切丁，用适量盐料酒抓一抓。 2. 烧一锅水，把用料酒抓过的虾仁焯一下水。高温下料酒挥发，焯过水后的虾仁能去掉腥味儿，口感上吃起来还会脆一点。 3. 南豆腐比较嫩，为了让它不容易碎，小窍门就是需要事先开水里焯一下。增加它的韧劲。一会儿炒的时候不易碎。把玉米粒，毛豆米也焯水断生。 4. 炒锅适量油。爆香葱，倒入咸蛋黄小火炒到起泡。加入1碗热水。 5. 倒入豆腐，煮5分钟左右。再倒入虾仁，玉米粒，毛豆米。略炒几下，适量水淀粉勾芡，再加点盐调味。 6. 成品 ▽ 脆皮豆腐 by 一食半刻 · 主料 · 豆腐 | 1块 薯片碎 | 适量 面粉 | 4勺 青红辣椒 | 2个 · 辅料 · 盐 | 适量 油 | 适量 胡椒粉 | 2两勺 泰式甜辣酱 | 4勺 · 做法 · 1. 豆腐切成条状，用胡椒粉腌制一段时间。 2. 锅中倒入油，加热。 3. 取适量的面粉，加入适量的盐调味，加入水调成面糊。 4. 将腌制好的豆腐放入面糊中裹上面浆。 5. 裹上面浆的豆腐裹上薯片碎。 6. 下锅炸制表面金黄即可捞出。 7. 出锅 ▽ 糖醋脆皮豆腐 by 18LS28xgl零落 · 主料 · 老豆腐 | 400g · 辅料 · 醋 | 15ml 番茄酱 | 30ml 生抽 | 10ml 盐 | 2g 糖 | 12g 水淀粉 | 15ml 芝麻 | 1.25ml 葱花 | 2颗 · 做法 · 1. 老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分； 2. 取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整； 3. 调入水淀粉，搅拌均匀； 4. 锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐； 5. 一面煎黄后，翻面煎另一面； 6. 豆腐全部煎好后，盛出备用； 7. 锅里留底油； 8. 将煎好的豆腐，放进锅里； 9. 将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁； 10. 大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用。 |
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