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流口水！那些童年时为之疯狂的山间野果，你还记得吗？ 2017-02-24 福建生活20评 儿时味道 顾不上妈妈不放心的殷勤嘱托，一心只惦记着和小伙伴约好的野外聚会。如果你有个在山野间撒开脚丫子狂欢的童年，一定不会忘记漫山遍野来自大自然的慷慨馈赠：形如芒果甜似蜜的麻藤包、倒挂着紫色“酒盏”的桃金娘、形似“卐”字符而有葡萄干味的“万字梨”……  山间野果 每一样滋味十足的小野果，都曾伴随福建山里娃走过最快乐的童年，成为他们能咀嚼上大半生的甜蜜回忆。 客家人的山间蜜房  麻藤包 在福建不少地区的深山老林里，一年四季皆有无数野果子赶趟儿成熟。诸般美味里，最抢眼的大概要属秋天的麻藤包了。这种野果子学名为五叶木通，因果实大如拳头且形似牛睾丸，故客家人给它取了个“牛哈卵”的诨名。虽然诨名不雅，但这丝毫不妨碍它金玉其内——果子成熟时，金黄色的果肉清甜如蜜，像储满“甜”的“小蜜房”。 每年秋天一到，麻藤包裹着一肚子的甘甜，悄悄释放出果实成熟的消息。山外馋嘴的孩子仿佛自动接收到讯息一般，三三两两唤上交好的伙伴，披荆斩棘地朝山里进发了。  麻藤喜阴，故多生长于深山的溪涧旁，有的还喜欢攀附在大树上。摘果子摘出经验来的孩子们专拣溪涧边的小路走，很快便能看到成熟的麻藤包密密麻麻地挂在长藤上。身手好的猴儿似地蹿上大树，顺藤摸瓜将麻藤包一个个摘下。 刚摘下的麻藤包，有着最丰足和新鲜的汁水。掀开麻藤包厚厚的外皮，就露出了里头金灿灿的果囊。果囊内嵌纵横交错的丝络，很有点丝瓜的神韵。认真一看，丝络之间还抱着黑黑的籽儿，铺排均匀如艺术品一般。  轻咬一口，汁水爆开在唇舌间，清甜如调过的蜜水，丝毫不输给市场上的任何水果。加上个头有拳头大小，故麻藤包很像山野间的“小蜜房”，为客家娃储着一肚子的甜。而进山的孩子必摘一个吃一个，先将肚子的馋虫安抚好了，才肯朝着下一处继续进发。试问过去哪个客家娃的童年里，没有过进山搜刮美味的自在时光呢？ 苏东坡也爱桃金娘 对于福建各地的娃娃来说，从南自北皆有分布的桃金娘所带来的快乐，或许更容易相通。闽南的孩子多唤桃金娘为“中尼”，客家娃则呼之为“多尼”。除此之外，桃金娘还有另一个更接地气的名字谓之“倒捻子”，曾在北宋大文豪苏东坡的笔记里出现并占尽风头。  桃金娘 话说这位苏大人莫名其妙得罪了一屋子同事，六十几岁还被贬到当时还是蛮荒的海南儋州。这荒山野岭的，在美食家苏轼的眼睛里，“食无肉”简直不可忍。好在苏大人有一双善于发现美味的眼睛，很快，这种紫色的小野果被他盯上。得到大文豪“殊甘美”的品评后，桃金娘也开始在野果界红得发紫。  每到桃金娘成熟，福建山头遍布着醉人的紫色。不仅鸟雀蓄势待发，孩子们更是蠢蠢欲动。散学归来早时，男孩总要想尽办法甩掉笨手笨脚的女生，兴致勃勃往山上跑。那些富有童心的大人也不忍心打扰这份简单的快乐，索性带个“孩子头”，振臂招来四邻八乡的娃娃。 摘下一颗桃金娘塞嘴里，汁水十足的野果在唇齿间绽开，甜丝丝的简直叫人欲罢不能。享用美味时，福建娃娃们还会煞有介事地告诉你：喏，中间那根白芯是打瞌睡的虫子，千万吃不得！孩子们不求甚解，一传十十传百，关于白芯的美丽误会便成了童年最有趣的记忆。  漫山遍野的桃金娘，总能叫孩子们吃个尽兴。等他们从甘甜中回过神来，发现自己的唇齿都变作了酱紫色。而这份乡野间带来的印记，要在之后的好几天才能从嘴巴里抹去。只是医学上说，桃金娘吃多了有便秘的烦恼。不知道苏大人和福建娃娃们，是否有过一样的麻烦？ 万字梨经霜越美味 过了秋高气爽的好时节，天气也开始寒冷起来。即便在这段冷清的时节里，福建山间仍有不少美味可追寻。高破天际的拐枣树，经霜后能奉献如葡萄干一般清甜的果实，也是很多福建娃娃童年里最深刻的记忆。  拐枣 在福建地区，拐枣还有名声更大的“小名”——因形似“卐”字符，故闽南人称之为“万字梨”，客家人则称它为“逼九子”。 野外的拐枣树通常能长到很高，在天幕的映衬下，竟有种遗世独立的孤独感。当然，馋嘴的孩子还体会不到这种文人式的多愁善感，他们惦记的是树上的果子何时能够成熟。  若拐枣未熟时打下来，嘴巴里都是难耐的酸涩味。霜降后再打拐枣的主意，此时的野果子已悄悄酝酿出一肚子甘甜，和字面上的“枣”有了味觉上的契合点。只消擎一根长竹竿往枝桠里“噼里啪啦”一阵乱打，歪七扭八的拐枣便不费吹灰之力落满一地。捡一小团咬嘴里，经唇齿压榨过的甜汁从果渣里分离出来，一股如蜜的甘甜也在口腔里慢慢荡漾开去，隐约间还有点葡萄干的滋味。 拐枣的甘甜绝非浪得虚名，李时珍的《本草纲目》谓之“功同蜂蜜”。因为滋味绝美，拐枣也时常被鸟儿惦记。孩子们若下手晚的，便与那些汁水丰厚的果子无缘。  因滋味甘甜，福建人过去常拿拐枣酿酒。有意思的是，除酿酒外，拐枣还有“解酒毒”的妙用。古人甚至认为，屋外若种有拐枣树，屋内酿酒大多会失败——可见其“解酒”的功能强大到何种地步。当然，这则有趣的故事不妨换一个角度命题：如果屋内酿的是拐枣酒，屋外再种一棵拐枣树，这酒究竟酿不酿得成？ 酸枣制糕甜蜜一年 每年初秋到冬至，武夷山、浦城、建瓯等地的山野间还有一样好东西成熟。这种明黄色的野果子谓之“酸枣”， 成熟季节密密地点缀在绿叶之中，颜色分明得格外好看。只要赶上秋天这一场酸枣糕的制作时序，家里的老老小小便有很长一段时间能享用到可口的零食。  制作酸枣糕的果子，最好选择九成熟的。这种熟度的果子本身不至于过硬，酸度适中更利于炮制。采回家后，先给果子们来一场清水澡，之后再放入锅中用沸水煮熟。经此历练后的果子，此时早已碎烂如泥，只消一双筷子轻轻搅拌，果核与果肉便能轻松分离。更细致些的人家，还会大人孩子一齐上阵，手工将果皮、果核一一去除掉。 等到杂质都收拾干净，便可以依照个人口味，往果泥里拌入白糖均匀糅合。若分寸把握得恰到好处，则酸枣糕酸甜适中，正是可口的美味。 趁着果泥还有微热，巧妇们会拿一把汤勺，剜一勺倒扣在芭蕉叶或纱布上，置于和风暖日下晾晒成型。若赶上手艺好的，这勺子扣下的酸枣糕有不规整的圆形底座，头顶上还有个弯曲的盘旋。等到水分慢慢晾干，果泥也逐渐变成透亮的明黄色Q弹胶体状，竟有点像光滑温润的琥珀。小孩儿们只要多看一眼，舌底就有口水悄悄在酝酿。 待酸枣糕晾好，拿剪刀剪成薄薄的一片即可。捡一块入口，酸中有甜，软韧弹牙，配上茶水更是余味悠长。 几乎每个秋冬，酸枣糕那股酸甜味都是闽北人家的念想。谁谈起那熟悉的家乡味，舌底下不是源源地生出口水来？ end 部分图片来自网络 本文来自腾讯新闻客户端自媒体，不代表腾讯新闻的观点和立场 点击展开全文 |
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