有一种鸭子是外来的，客家人对它感情最深

番鸭一听名字就很有客家的位道，以前出海到国外，叫“过番”嘛!想是这批老祖宗从外国带回来的。后来流传南方各省，又有其它的叫法，比如“红面鸭 、瘤头鸭、洋鸭、麝香鸭、湖鸭”。我们那一带客家人叫“正湖鸭”，我到现在也不知这“正”字何解，公的叫“正湖鸭公”，反之则“正湖鸭婆”。

番鸭在我国已有300多年的饲养历史，主要分布在我国长江以南大部分省区，如福建、广东、江西、湖南、浙江等地饲养数量较多。在赣南主要分布在于都、兴国、瑞金、大余等地。赣南地区的番鸭其典型特征是脸部有红色肉阜(肉阜处有近似麝香的味道)，故俗称红面鸭或麝香鸭。

据史料记载，番鸭起源于南美洲和中美洲的热带地区，是驯养鸭中唯一保留就巢性的鸭种。瘦肉率高，肉味纯正鲜美，颇具野味，风味浓香，逐渐成为上等肉食品。番鸭属特种经济动物，具有有别于一般家鸭的特别经济价值，在海内外十分受重视，饲养量日益增加。据调查，近几年来，番鸭在赣南地区出现供不应求的现象，价格要比家鸭每500克贵5-10元。

浙江、江西两省虽相邻，而风土物事却有大多不同，在杭州呆了近十年深有体会。比如阉鸡(客家话叫犜鸡)，在客家原乡，是鸡的主要品种，所谓吃鸡，大半就是指这种。若你在杭州的菜场找这种阉鸡，那你大半要失望而回了，尤其碰上安徽，河南等北方籍的小贩，那他们的头会摇的像提线木偶一样。同样，你若问其番鸭，大半也是这样的境遇罢!我看到一则新闻，说山东胶东地区的市区有两只番鸭落地，市民皆不知其为何物，竟成了当地当天公共话题。次日居然由其动物园代为收养。作为南方人，我觉得这两鸭子命太好了，若我当时在胶东，第一想法就是拿到张生记去作老鸭煲好了。就是不知道胶东有张生记否。

客家地区把北方一般的鸭子称之为“年鸭”，大概就是过年才宰来吃的意思!而这种鸭子一般“餤”味较重，吃后喉咙上感觉有口水吞不进吐不出的感觉，所以基本不太有人吃。客家地区如果说吃鸭，那大半就是这种番鸭。我以前春节把杭州的万隆酱鸭，或别的板鸭之类带回赣南老家，家里人的观点如出一辙，都觉的还是番鸭好吃。

番鸭一个没有肥肉，基本上是瘦肉; 二者个体大，比一般鸭子要重上几斤，一两岁小宝宝的样子是远远没有番鸭看上去个体大的，我小时候特怯这些畜生!; 三是寿命长，资料显示，番鸭寿命有15年之长。

番鸭由野生驯化的不是特别成功，我小的时候，这种鸭子经常从你的头上飞过直至跃上屋瓦，吓的我们这种小孩一愣一愣的。若番鸭发飙的话，你是很难把其从屋瓦抓下来的。客家地区农村宝宝，家长若要把尿的话，要时时提防番鸭会把小鸡鸡当猎物!不过更奇怪的是，若宝宝小鸡鸡红肿的话，用“正湖鸭公”来吮吸宝宝的小鸡鸡，多半能好，这也是我至今不解的问题之一。

“正湖鸭婆”若要使其孵巢，肯定是要使其与“正湖鸭公”交配，这个就很有讲究了。要找村里最雄壮，最NB的所谓“种鸭”来交配，若你家里有一只孱弱的“正湖鸭公”，是要时时刻刻防止其与“正湖鸭婆”媾合的。客家话称这一行为为“改水”。

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形态特征

与一般家鸭不同，番鸭体躯长而宽，前后窄小呈纺锤形。头中等大小，啄基部和眼睛四周有红色或黑色皮瘤，头顶有一排纵向长羽。颈中等长，胸宽而平，后腹不发达，尾狭长，胸腿肌肉发达，腿短而粗壮，步态平稳，具有一定的翱翔能力。羽毛分为黑白两种基本颜色，赣南本地番鸭以黑色羽为主，黑中带有墨绿色光泽，喙红色有黑斑，皮瘤黑红色，虹彩浅黄色，胫多黑色。白羽番鸭喙为粉红色，皮瘤鲜红色，虹彩浅灰色，胫橙色。

生活习性

喜暖怕寒

炎热夏季其生产性能不受影响，冬季生长性能和产蛋性能受到一定程度影响。这一生活习性使得番鸭非常适合我国南方地区饲养。

适于陆地饲养

番鸭喜欢在水中浮游嬉水，但不善于在水中作长时间游泳。适合于陆地饲养，有“旱鸭”之称。

动作迟缓，喜安静

番鸭安静驯良，行动笨拙，不爱活动，吃饱后常静止不行。呈卧伏状，有时单脚着地，把头伸到翼下，呈“金鸡独立”状。

喜群居

番鸭喜欢过群体生活，相宜大群集约化饲养。

具有翱翔能力

尤其是母番鸭，能短距离翱翔。另外，母鸭性情温驯，合群性强;公鸭性情粗暴，性成熟后与异群公鸭间打斗凶猛。

生产、繁殖性能

配种年龄、公母比例及运用年限

我国番鸭配种年龄在170日龄～190日龄，较法国番鸭早一个多月。18个月后公母比例1∶4～5。种公鸭利用年限为1年～1年半，母鸭为2年。

生产性能

番鸭年产蛋80枚～120枚，蛋重70克～80克，孵化期35天。成年公番鸭体重约3千克～5千克，母番鸭1.8千克～2.25千克，番鸭生长快，黑羽番鸭70日龄公母平均体重2千克。

饲养治理

雏鸭饲养治理

雏鸭是指4周龄～5周龄内番鸭，这是决定番鸭饲养成败的要害阶段。

温度 群养育雏保温多采用红外线灯。室温控制标准为：接雏后到3日龄温度为27℃～30℃;4日龄～21日龄为24℃～27℃;21日龄～28日龄为22℃～24℃;28日龄后20℃。

湿度 1周内在70%左右，保证饮水量和相对湿度，但要相应地保持垫料的干燥，避免病菌和寄生虫的繁殖。

光照 1周龄保持24小时连续光照。2周龄天天18小时光照，2周龄褐窨天12小时光照。

密度 1周龄雏鸭每平方米25只，3周龄时每平方米15只～20只，此后一般每平方米8只，每群200只～250只。

青年番鸭的饲养治理

5周龄～24周龄为育成期，是饲养种番鸭的关键时期，饲养的好坏直接影响到种鸭的产蛋性能及种蛋的受精率。育成期的番鸭生长迅速，发育旺盛，各类器官发育完成，脂肪沉积增多，易引起过肥，气候对产蛋量有很大影响。在育成期的中后期生殖系统开始发育至性成熟，要正确处理好“促”和“抑”的关系。

饲养密度 一般每平方米10只～20只，每栏饲养200只左右，公母分开饲养。

温度 室内温度15℃以上。

光照 总要求是：时间只能变少不能增加，强度只能降低不能增强。6周龄～10周龄光照时间为12小时～13小时;11周龄～20周龄为9个半小时～12小时;21周龄～25周龄为9个半小时～11小时。

称重 从4周龄开始，每周每栏随机抽取5%～10%的番鸭称重，确定下周投料量，避免过肥。

种番鸭的饲养管理

开产前的管理 适时转群。 开产前2周龄～4周龄(24周龄左右)转入产蛋舍，以利于番鸭有足够的时间熟悉新环境。转群应在傍晚或夜间进行，注意减少不必要的伤亡。

选留组群 选留体重2千克～3千克母番鸭，同龄公鸭4千克～5.5千克，公母比例1∶6～8组群。

预防免疫 产蛋前按防疫程序进行一系列疫苗注射。

更换产蛋日粮 日粮应逐步更换，将限饲调整为每天饲喂，根据产蛋率的变化正确把握喂料量。

产蛋期饲养管理 合理分群， 按品种一致、日龄一致、体重一致原则分群，种番鸭以200只～300只为宜，密度为每平方米5只～7只。

不同产蛋期的管理 初期和前期重点是提高饲料质量，适当增加饲喂次数，尽快把产蛋率推向高峰;中期保障高产稳定，日常操作固定;后期根据体重和产蛋率情况确定饲料供给量，多放少关，促进运动，保持环境温度。

四季管理 春季天气渐暖，是母番鸭盛产期，各种微生物也易滋生繁殖，因此，要对圈舍进行一次彻底消毒，减少疾病发生。同时喂以含高蛋白和能量日粮，保障母番鸭以最快速度进入高产期。夏季主要是防暑降温，早晚多喂料，供给清洁的饮水。秋季产蛋率开始下降，可进行人工强制换羽。冬季主要是防寒保温。