外卖窗口成饭店新卖点
鞍山经济
稿件来源：
千山晚报
发布时间：
2014-09-17 00:00
编辑：
怡然
千华网千山晚报讯（记者 王媛嫄）一家餐厅两个厨房，一个做堂食，一个做外卖。眼下，站前一些餐厅在店面一角开设了独立的外卖厨房，只面对外卖客户，而且在餐品上也进行了部分“特色”调整。而这一做法也因提高运营效率被业内人士点赞。
记者近日走访站前一些饭店发现，部分饭店会在角落单独开设一个小厨房，特别提供给外卖者，比在店内点餐快很多。另外，小厨房对菜单也做出了调整，如增加只打包销售的快速特色餐食，如一家韩国饭馆就增加了卖凉拌牛杂、凉面的外卖档口。还有一家面馆也开设了外卖面摊，羊杂面、米粉等在食堂菜单上是没有的。而据一家饭店介绍，这样独立的外卖窗口人气相当足，每天饭口时间都排队，收入占总收入的30%—40%，比开设之前外卖收入比例上升了至少5%。
经营快餐多年的业内人士指出，设立小厨房外卖窗口首先能依托原有餐厅的名气招揽顾客。而且从人工方面，就相当于从原厨房里拉出1—2个人，因为菜品简单易做，食材配方固定，操作容易，一般餐厅里手脚麻利的服务员完全可以胜任，这也就相当于一个小吃档口，收入“天天有余”。如此一来，既能缓解店内堂食、外卖同时点餐后厨和服务方面的压力，也能通过特色餐品增加卖点。 |
