各种肉类的鉴别

      1、猪肉 

      肌肉有光泽，呈淡红色，纹理细腻，肉质紧密而柔软。脂肪洁白。 

      2、牛肉 

      肉的颜色比猪肉深一些，呈深红色。质地比猪肉硬一些。脂肪呈白色或奶油色，比猪肉的脂肪硬。 

      3、羊肉 

      比猪肉的颜色深，肉质的颜色和硬度介于猪肉和牛肉之间。脂肪的融点低。在同样的温度下比牛的脂肪还要硬。 

      4、马肉 

      马肉的颜色量暗红，是肉品中颜色最深的。肉的质地比牛肉还要硬，筋也较多。脂肪较少，呈灰黄色。

      5 驴肉 

      颜色，质地比马肉浅、软。肌纤维比马肉细。淋巴结呈灰白色。皮肌较硬。