 浓郁的巧克力特别适合制作成唇形和桃心形，当作浪漫的晚餐甜点或是情人节礼物也堪称完美。制作它们需要巧手——诀窍在于巧克力壳厚度正好包住焦糖，太厚的巧克力壳会毁了这款巧克力的口感。  巧克力唇与桃心 配方（参考数量25颗） 细白砂糖 300克 水 50毫升 香草荚（刮好） 1根 重奶油 175毫升 金色糖浆 34毫升 无盐黄油（软化） 90克 盐 1小撮 食用金箔 可选 装饰 白巧克力或牛奶巧克力（调温） 黑巧克力（含64%或更多的可可固形物） 500克（调温） 制作步骤 1 将细白砂糖和水放入厚底平底锅，中火加热，搅拌至糖溶解，刮出香草豆，将香草豆和豆荚壳一起放入锅中。 2 继续加热，直至糖浆变成焦糖色，但不要让它烧焦。一看到糖浆冒起第一缕烟，就说明做好了。将锅从火上移开。 3 同时将奶油和金色糖浆倒入小号平底锅，煮沸。 4 焦糖做好后，慢慢将奶油混合物倒入焦糖。注意，不要烫到手。 5 不停搅打以释放出蒸汽，使气泡消散。拌入黄油，扔掉豆荚壳。 6 插入糖浆温度计，待焦糖混合物温度降至27℃后（这需要大概几小时的时间）倒入喷瓶备用。 7 如果想像图片上那样装饰巧克力，先将金箔片放入心形模具里，在唇形模具里撒上经过调温的白巧克力。放至巧克力稍稍凝固，将多余的刮下来。  8 用大部分经过调温的黑巧克力在模具里涂上一层，手持模具稍向下倾斜，下面放着碗，这样多余的巧克力会流出来，滴到碗里。 9 在案板上轻敲模具，震出气泡。将模具倒扣在烘焙纸上，过几分钟后看看巧克力是不是开始凝固。 10 用大的刮板或刀背将多余的巧克力从模具表面刮掉。 11 重新将模具放在烘焙纸上，让巧克力在放入夹心之前完全凝固。这个步骤大概需要1小时。 12 用喷瓶在模具内注入焦糖混合物，在案板上轻敲模具，震出气泡。不要覆盖，静置过夜。  13 将剩下的黑巧克力调温，倒在凝固的焦糖夹心上。刮掉模具表面多余的巧克力，放置1~1.5小时。  14 倒转模具，轻敲，将巧克力脱模。立即享用。 小贴士 巧克力模具可以在蛋糕装饰用品店或专门食品店里找到。薄的塑料材质的模具可以用一两次，如果你要做很多夹心巧克力的话，最好是买质量好的厚模具。有很多不同的形状可以选择，选择那些适合特定场合的。    快乐 分享 |
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