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十个重庆人里面 有九个都是火锅发烧友 爱火锅是重庆人的一个共性 但是 你知道吃火锅还有这些门道吗？ 未解之谜一 为什么烫毛肚和鸭肠要七上八下？ 这个并不是说一定要在火锅里头抖15下，还有说啥子鸭肠烫七秒，毛肚烫八秒，口感一定好的，都是鬼扯！之所以烫鸭肠毛肚需要反复地放进锅，然后提起来，目的是让食物重复高温，冷却，高温，再冷却，从而让食物口感更脆。原理如同淬火。 未解之谜二 微辣、中辣、特辣到底有什么区别？ 有些人以为厨房头有三种锅给你备起的，你点微辣，就把微辣的锅端来，点特辣就把特辣的锅端出来。想想制作成本，单独炒那么多种锅，咋可能嘛？红锅的辣，集中在表面那层油和料里面。微辣就给你少放点油和料，特辣就给你多放点。 未解之谜三 为什么火锅里头涮青菜比其他食物更辣？ 火锅的辣味在油里头，青菜挂油，所以又油又辣。那青菜表面为啥子又比荤菜更挂油？那是因为肉类的表面组织松散，油都吸进去了，吃起来没得感觉。而青菜表面组织光滑，就挂油，嘴巴一嚼一包的油。 未解之谜四 鸳鸯锅为什么红的比白的滚得快？ 红汤表面有厚厚一层红油覆盖，热量不易散发，温度升得更快，内部就容易沸腾。就跟盖锅盖烧水的道理一样。白锅的汤总是减少得更快，隔不到好久就要喊服务员加汤，也是同一个原因。 未解之谜五 为啥子油碟有些人越吃越多，有些人越吃越少？ 同样一桌吃火锅，有的人油碟越吃越少，吃到一半还要添油，而有的人菜还没吃几口，油碟都满了。其实区别在于是自己吃油还是把锅底的油带进了油碟。把菜提起来的时候在锅边边顿一哈再夹到碗头，就不得越吃越多油了。 未解之谜六 为什么川渝人吃火锅要蘸麻油碟？ 有些人特别不理解，觉得牛油蘸麻油，油腻中的泥石流。其实麻油碟是为了迅速降温存在的，从锅里刚涮出来的食物，如果直接吃，又辣又烫。在麻油里蘸一蘸，可以减少刺激，因为在食物和肠胃之间形成了保护膜。另外一个重要原因是，麻油还有降火的功能。 未解之谜七 为什么每次吃火锅总是会吃得很撑？ 火锅不像你平时吃饭或者下面，已经装好了放到碗头在。火锅吃了多少你心里是没得数的。所以你可能已经吃得超量了但是各人完全不知觉。 未解之谜八 为什么吃火锅烟总往你一个人脸上飘？ 其实空气的流动是有规律的，排除地转偏向力的影响，在同一水平梯度，风或者烟总是从高压流向低压。所以，如果你吃火锅时不管坐在哪里，烟都往你脸上飘，那么你要注意一下了，很有可能是因为你质量太大，体温高于周围，导致周围形成热低压的缘故。
火锅这些门道 你看懂了吗？ 约几个小伙伴去试一下 你就知道了 内容来源：搜狐公众平台 |
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