螃蟹烧烤是阿炳师傅的拿手好戏,他曾于2002年在南宁东南亚国际美食节上单人一次烧烤了48公斤螃蟹。 原料: 鲜活北海花蟹一斤(3只),姜片20克,荷叶1张。 调料: 料酒10克,阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱20克,花生油50克。阿里妈妈招牌海鲜烧烤金银蒜蓉酱配方: 原料: 蒜蓉4千克,生姜末1千克。 调料: 花生油2.5千克,香油500克,五香粉20克,十三香20克,盐150克,味精150克,鸡粉100克,白糖20克。 制作: 将花生油烧至150度,倒入蒜蓉2千克、生姜末,小火将蒜蓉炸至金黄色,加入清水半斤,下五香粉、十三香、盐、味精、鸡粉、白糖调味,小火熬至水干后,再放入另一半生蒜蓉,加入香油,熬开出锅即可。产品特点: 阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱适用于蒸、烤、铁板等海鲜菜品的制作,口味蒜香滑嫩。因酱内已经有花生油和香油,所以烤时海鲜不会糊。制作方法: (1)将活蟹清洗干净,去掉肚子上的脏污,将壳打开23(不要全部拆下来),去鳃。 (2)将姜片、料酒放入蟹壳内腌制10分钟待用。 (3)用荷叶将蟹腿包好,外面再包上锡纸(这样可以防止蟹腿烤干,而且还可以出荷香味)。 (4)将阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱放入蟹壳内。 (5)无烟炭烧红(无明火),将腌制好的花蟹外面刷上花生油,放入烧烤夹上烤制3分钟,翻身,再刷油,继续烤3分钟,即可入盘。 |
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来自: 卞鹏翔 > 《1025-烧烤类》