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金枪鱼，相信大家都比较熟悉，以前我们也给大家介绍过金枪鱼在日本海鲜市场拍卖的情景，（没看过的朋友可以点开阅读原文查看）一说到金枪鱼，有些人想到的是日料店里高级金枪鱼刺身，有的人想到的是方便携带的金枪鱼罐头，同叫金枪鱼，差别怎么就这么大呢?所以这段时间咱们一起来了解一下金枪鱼这种神秘的鱼类。 金枪鱼也叫吞拿鱼、鲔（wěi）鱼，之所以叫吞拿鱼，是由于金枪鱼的英文名乃tuna，吞拿是谐音；而叫鲔鱼，则是我国的近邻日本渔界叫出来的。而“鲔”作为鱼名，早在我国的《诗经》中就已出现了，例如“施最减减，鳔鲔发发”（《卫风·硕人》），“潜有多鱼，有鳔有鲔”（《周颂·潜》）《诗经》中提到的鲔鱼，原来是指黄河中体长数丈的大鱼。 金枪鱼是生活在海洋中上层水域的鱼类，它们主要生活在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带水域中，金枪鱼具有高度洄游的特性，它们到处游，是无国界的鱼类。 金枪鱼因肉之中含有大量的肌红蛋白，所以肉色呈红色，不过也有金枪鱼的肉色偏白，金枪鱼是个游泳健将，而且不知疲倦，它们一般时速为每小时30～50公里，最高速可达每小时160公里，它们是游动速度最快的海洋动物一，只有极为凶残的鲨鱼和大海豚方能与它匹敌，比陆地上跑得最快的动物还要快，到了晚上它们也不休息，只是减缓了游速，你可能想问为什么？因为金枪鱼游泳时总是开着口，使水流经过鳃部而吸氧呼吸，若停止游泳就会窒息，所以它们一辈子只能不停地持续高速游泳。运动量大它们能量代谢的也快，吃的也非常多。 一般的鱼都是冷血的，但是金枪鱼却是个热血的汉子，它们的体温在33-35℃左右，也正是因为它们热血代谢的快，所以行动也比较敏捷，打遍天下无敌手。 很多鱼统一称为金枪鱼类，因为它们共同有发达的皮肤血管系统，而且体温略高于水温，虽然同叫金枪鱼，但经济价值方面可大有不同，一般经济价值比较高的金枪鱼主要有蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼等等。
高级的金枪鱼刺身主要来自蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。但蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产量较低，价格非常高，所以常见的金枪鱼刺身是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。而我们经常吃的金枪鱼罐头很多则是用长鳍金枪鱼做成的。
金枪鱼高蛋白而且脂肪量远低于牛肉、猪肉和其他鱼肉，俗称“海底鸡”，不过与牛肉相仿，金枪鱼也十分讲究切割技巧与部位吃法。按口味比较，鱼腹部分的肥腩（Otoro）最佳，脂肪丰富，做刺身入口即化，再好不过，包着赤身的中腹（Chutoro）次之，特别适合捏制寿司，赤身（Akmi）因乳酸积压得厉害，所以发酸。无论哪个部位，都鲜美细腻。
今天我们就介绍到这里，接下来我们会陆续给大家介绍金枪鱼家族的那些事，希望大家继续关注我们。
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