鱼汤炖豆腐，既滑嫩入味，又营养加倍

1、食材：扒皮鱼4条、北豆腐1块、葱1勺、姜2片、蒜2瓣、盐适量、糖半勺、花椒粉少许、醋少许、 料酒少许、八角1个。

2、 剪开腹部，扒掉鱼皮，冲洗净内脏和腮部，淤血要洗干净才不会腥，小心头部上方的尖刺，在鱼身两面划几刀，鱼肉比较紧致，这样容易入味，我用的是海鱼，如果用淡水鱼，为了防止土腥味儿，一般都提前煎一下，海鱼的话就不用了，就是要吃那个鲜味。

3、热锅热油，爆香葱姜蒜和八角。

4、加适量冷水，将调料在水中调匀，因为我要留点儿汤汁炖豆腐，所以水量稍多些。

5、 将鱼摆入锅中，冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩，口感变硬且难以入味。

6、汤汁沸腾后，用勺子刮去锅边浮沫，盖上锅盖小火炖，盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉，另外盖上盖子产生一定的压力，有助于鱼入味，这时汤汁已经发白了。

7、将鱼从汤中盛出，切好的豆腐片摆入汤中，小火炖，豆腐可以提前焯水，也可以直接放入汤内炖。

8、 我把鱼肝也放入汤中一起炖了，炖至收汤即可，炖的时间久一些，或者把豆腐泡在汤中久一些，豆腐更入味。

9、可以加入焯过水的茼蒿，出锅前放入汤内，稍炖一会儿即可。

10、喜欢吃香菜的，或者喜欢辣味的，可以出锅前撒一点儿，或者点少许辣椒油。

11、 豆腐要选用卤水点的北豆腐，不要选内酯豆腐，日本豆腐之类的，营养不一样，做出来的味道也差很多。