非常实用的一些小技巧,可以先收藏,一定会有用上的时候 1.肉类要冷水没过肉烧开在清洗、炖出的汤清爽,青菜一定要开水焯冷水冲凉。 2.不论什么材质的炒菜锅想不粘锅,锅一定先烧热,在放冷油不用等油热下主料。 3.煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 4.煮水饺时,在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连; 在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 5.煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 6.老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口 7.烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 8.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸 9.炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 10.煮海带时加几滴醋易烂. 11.煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 12.炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑 13.炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 14.肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 15.炒糖醋鱼、糖醋菜等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 |
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