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20个烹饪技巧,五星大厨都说要收藏!太实用了~

 AndyTong5k6sj6 2017-07-08

最美味的粤菜

最全面的烹饪技巧

生活其实就是吃喝玩乐,而吃则是排在第一位的。下面是小编为大家整理的20个做菜小窍门,退休老厨师看了都说要收藏好,每一条都很实用,可以解决做菜中的很多问题哦~



1




煮骨头汤时加一小匙醋

可使骨头中的磷、钙溶解于汤中

并可保存汤中的维生素




2




煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开

事先加点盐也可




3




煮海带时加几滴醋易烂

放几棵波菜也行 




4




水饺时,在水里放一颗大葱

或在水开后加点盐,再放饺子

饺子味道鲜美不粘连

在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋

饺子皮挺刮不粘连 





5




煮面条时加一小汤匙食油

面条不会沾连

并可防止面汤起泡沫、溢出锅外




6




用开水煮新笋容易熟,且松脆可口

要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐



7

煮猪肚时不能先放盐

等煮熟后吃时再放盐

否则猪肚会缩得象牛筋一样硬


8


炖老鸡在锅内加二三十颗黄豆同炖

熟得快且味道鲜

或放3~4枚山楂鸡肉易烂 


9

老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃

如果先用凉水和少许食醋泡上2小时

再用微火炖,肉就会变得香嫩可口 

10

烧豆腐时加少许豆腐乳或汁,

味道芳香 

11

做红烧肉前

先用少许硼砂把肉腌一下

烧出来的肉肥而不腻,甘香可口 



12


炸土豆之前

先把切好的土豆片放在水里煮一会儿

使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层

然后再用油炸


13


炸猪排时在有筋的地方割2~3个切口

炸出来的猪排就不会收缩


14


煎荷包蛋时在蛋黄即将凝固之际

浇一点冷开水

会使蛋又黄又嫩


15


煎鸡蛋时,在平底锅放足油

油微热时蛋下锅

鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅


16


炒茄子时,在锅里放点醋

炒出的茄子颜色不会变黑 


17


炒豆芽时,先加点黄油

然后再放盐能去掉豆腥味



18


炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉

打入一个鸡蛋,拌匀,炒散

等肉片变色后,再加佐料稍炒几下

肉片味美、鲜嫩 


19

肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒

特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴

只要按糖醋2:1的比例调配

便可做到甜酸适度  

20

炒糖醋鱼、糖醋菜帮等

应先放糖,后放盐

否则食盐的“脱水”作用会促进

菜肴中蛋白质凝固而吃不进糖分

造成外甜里淡

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