 东江盐焗鸡是广式菜肴中的传统名菜，首创于广东东江一带。300 多年前，东江地区沿海的一些盐场里，人们由于工作时间很长，没有充裕的时间煮饭做菜，便习惯用盐保存煮熟的鸡。  原料：净嫩鸡1 只，粗盐3000 克，沙姜5 克 调料：盐焗鸡粉1 小勺，盐1/2 小勺净嫩鸡晾干表面水分，剁去鸡爪；沙姜洗净，切成碎粒。  将盐和盐焗鸡粉混合拌匀，均匀地抹在鸡的表面和腹腔内，再将碎沙姜装入鸡腹内。  用砂纸将鸡逐层包好，注意了，是食用砂纸哦  第四步 坐锅点火，倒入粗盐，用铲子不停翻炒至滚烫。  第五步 先取1/3 的粗盐装入锅内，放入包好的鸡，再倒入剩余粗盐盖住鸡，盖上锅盖， 以中火焗30 分钟。一定是粗盐。  三十分钟以后啊，我们取出除去砂纸，将鸡切块装盘就可以美美地享用了。  制作技巧盐用量不宜太多，否则成菜味道会太咸。否则就变成咸菜鸡啦！、第二个关键的地方 鸡胸部分比较难熟，焗制时应鸡腹朝下。鸡胸部分砂纸要裹得厚一点，以免焗焦。选自《鸡香如意》一书，版权所有。 |
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