鱼香肉丝好吃的三个秘诀，这样才能炒出“鱼香味”

鱼香肉丝是很经典的一道家常菜，做法不难但要做的好吃也不容易，做鱼香肉丝要把握好三个关键：

一、选材。首选里脊肉，吃起来比较鲜嫩；选择质量比较好的红泡椒，才能炒出鲜亮的红油（红油豆瓣酱也行）

二、火候。一定要猛火快炒，火要够大，锅气要足。

三、比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，料汁比例文中详细介绍。

食材：里脊肉、青椒、胡萝卜、竹笋、葱姜蒜、酱油、白糖、香醋、盐、料酒、淀粉、红油

1、里脊肉切细丝，加一点盐、料酒、淀粉抓匀腌制十五分钟。

2、青椒、胡萝卜、竹笋切丝，葱姜蒜切碎。

3、调制鱼香汁：酱油、香醋、白糖、水淀粉的比例为1比1比1.5比2，即1汤勺酱油，1汤勺香醋，1汤勺半白糖，2汤勺水淀粉。

4、锅里烧热油，把腌制好的肉丝下锅炒至变色盛出。

5、姜末、蒜末下锅加入红油豆瓣酱炒出香味，配菜、炒好的肉丝下锅翻炒。

6、放入调好的鱼香汁，最后放入葱花炒匀，放入一点香油。

经典的鱼香肉丝就完成了。家里面正好没有木耳了，在这个菜中没有放，一般鱼香肉丝木耳也是必不可少的，一道超级下饭菜，配着大米吃最棒了。