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精致细腻的巧克力一直是伴手礼的最佳选项，入口即化的丝滑质感，让人仿佛置身于充满泡泡的童话世界。当醇厚的黑巧与榛子抹茶相遇，多层次交织会带来什么美幻享受？外貌控刚看到它就难抑兴奋，想要惊喜的朋友们，赶紧来撸一发吧！ 石韵嵩 Princesse Chocolat品牌创始人 微信：sys549932693 如果你是一枚巧克力重度爱好者，那你一定会爱上他！他曾先后师从巧克力mof Frédéric Hawecker、巧克力Mof Philippe Bertrand和甜品Mof Stéphane Glacier等多位世界名师，学习巧克力及法式甜品。2016年2月，他于沈阳创立巧克力品牌——Princesse Chocolat。说到巧克力，石韵嵩说它是治愈神器：“小时候每当心情不好或者身体不舒服，妈妈就会变出带有魔法的巧克力，吃了之后，就会开心回来！” Q：何为巧克力调温 A：调温操作是将巧克力依照熔化—冷却—加温的步骤进行，最重要在于每个阶段的温度。 首先是熔化的温度：黑巧克力在50～55℃，牛奶巧克力在45～50℃，白巧克力在40～45℃。 先将巧克力的温度提升，使其完全熔化。 接着让熔化的液态巧克力再度结晶，这个阶段的温度就是降温的温度（冷却温度），黑巧克力在27～28℃，牛奶巧克力在26～27℃，白巧克力在25～26℃。在这个状态下的巧克力呈现出黏黏的沉重感，这就是开始再结晶的现象。 接下来，再次加热将温度提升，最后的保温温度（操作温度）：黑巧克力在31～32℃，牛奶巧克力在29～30℃，白巧克力在28～29℃。。 很重要的是绝对不能让水分进入巧克力中。只要混进一点点的水，调温巧克力就会变得厚重，难以操作，造成巧克力发霉！ Q：关于巧克力融化 A：巧克力融化的时候不能超过60度，60度会使巧克力里面的糖分焦化。需使用隔水加热融化巧克力，水温不能太高，要低温融化巧克力。若水温太高，水蒸气会进入巧克力，影响巧克力结晶光洁度。 ——榛子抹茶开心果巧克力—— 食材 可做星空巧克力模板一模板 8g*24颗 喷砂
装饰
外壳
夹心
步骤 制作榛子巧克力甘纳许 ①将榛子酱、开心果酱、牛奶巧克力和黑巧克力一同放入容器中 ②将淡奶油、葡萄糖和转化糖倒入小锅中，煮至75度，期间需适当搅拌 ③将一半的步骤②倒入步骤①中，进行乳化，用橡皮刮刀搅拌均匀，之后倒入剩下的步骤②，继续搅拌
④待步骤③混合物冷却至35度时，放入黄油，搅拌至黄油完全融化
⑤之后使用保鲜膜密封包好，在温度降至28度时挤入模具中 制作抹茶开心果甘纳许 ①将开心果酱和白巧克力倒入碗中 ②将抹茶粉、淡奶油、葡萄糖和转化糖倒入小锅中，煮至75度，期间需适当搅拌 ③将一半的步骤②倒入步骤①中，进行乳化，用橡皮刮刀搅拌均匀，之后倒入剩下的步骤②，继续搅拌 ④待步骤③混合物冷却至35度时，放入黄油，搅拌至黄油完全融化 ⑤之后使用保鲜膜密封包好，在温度降至28度时挤入模具中 制作榛子抹茶开心果巧克力 ①首先准备好巧克力模具，确定上面没有水汽，巧克力和水是不相容的。可以在擦干后，用沾有酒精的棉球再擦拭一遍。 ②将透明的3M食品级的胶带裁成需要的宽度，固定在模具上
③之后使用巧克力喷枪（可可脂 黑色色素），喷出可可脂到巧克力模具上，上色（需控制温度在35度左右）。
④待稳定后，将胶带撕去，用刷子轻粘金粉，涂于原胶带处，静止备用
⑤接下来开始融化外壳巧克力，调温。调温之后，将巧克力灌注到模具中，快速抖动，震出其中空气。然后反扣模具，敲出多出来的巧克力。之后，将模具倒扣放置，另一边就可以着手制作甘纳许了，也就是夹心部分
⑥甘纳许制作完成之后，巧克力外壳也结晶完成了。之后在榛子巧克力甘纳许28度时，挤入模具中
⑦将盛有巧克力的模具，放置在20度左右的温度下，静置3小时左右，使巧克力甘纳许结晶
⑧再挤入第二层甘纳许（抹茶开心果甘纳许），放置一夜
⑨第二天，巧克力甘纳许会沉淀，挤出多余的空气后，会产生很好的结晶 ⑩再次调温外壳巧克力，封底即可
给你们秀一眼成品，啊啊被惊艳到了有木有！
也可以同理做成不同形状或颜色哦！
郭嘞个佳欣：看你对巧克力搭配理解独到哈，和我们分享下咯！ 石韵嵩：大部分坚果都比较适合搭配牛奶巧克力，如果牛奶巧克力过度甜，可以按照1：1的比例加入黑巧克力70%来调合味道。另外，红色浆果和黄色浆果适合搭配66%左右的黑巧克力。根据北方人喜欢的口味，也就是大众款的巧克力口味，以坚果风味为主，每个地方喜欢的味道不同，所有畅销款也是有所改变。
郭嘞个佳欣：做法式或巧克力，成本都是很高的，为保证成品质量，只能相应提高售价，所以在成本和成品质量方面你是如何把控的？大家接受度呢？ 石韵嵩：为了给顾客200%的体验感，我并没有去控制成本，使用的都是进口食材。我觉得现在消费者对于巧克力的认知还不够，我想给他们多一点的巧克力知识和讲解，让大家真正去了解和喜欢它。毕竟好的巧克力和代可可脂，区别还是很大的。
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