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本文已获授权 来源：开fun（ID：loving-dudu） 作者：fun兔 没听过京剧的人，也知道梅兰芳。事实上梅兰芳不仅是艺术大师，德行楷模，更是民国当年最讲究的吃货和最红时尚博主。 翻开史料看梅先生，你可以找到一个大写的“品味”。 ▼ 西服&马褂都演绎得rio帅（最左是卓别林） 在上照相馆拍照都是件时髦事的年代，他就拥有了一台相机，十足的先锋Boy 什么叫时尚气场？他穿的是设计师款连体泳衣，别人是黑跨栏背心 美食大V梅兰芳 穿着品味显而易见，今天我们来聊聊梅先生的吃货本质——民国可谓舌尖上的年代，名流们空前地讲究吃、爱琢磨吃。 梅先生是其中的佼佼者。 毫不夸张地说，如果民国有大众点评，梅兰芳肯定能拿到vip中的Lv7不止。他品味独到，深得美食界的推崇和肯定，作为民国美食大V，不管是饭馆还是菜品，只要他去吃，必红。 都一处·白菜
都一处的招牌是烧麦，而梅先生来，必点的却是一道“乾隆白菜”。 这道菜食材都很寻常，只要白菜、芝麻酱、老陈醋、蜂蜜、盐，可要烧得好真有门道。汤汁要调和，蜂蜜味配上陈醋的微酸、芝麻酱的浓郁，配上火候得当、脆里带软的白菜才能烹出千滋百味。 梅兰芳祖籍江苏，长在北京，口味贯通南北。因为他名气大，又会吃讲究吃，每当他登门，饭庄名店都会紧张几分。而且“少油少盐”是基本——你只看到梅先生嗓子好、身段好、皮肤好还爱吃，其实他对饮食有严格的控制。 全聚德·黄瓜
说到控制，全聚德烤鸭卷里卷黄瓜是梅先生首创。 烤鸭是鲁菜，以前都是只卷大葱的，梅先生有次问全聚德大师傅：后厨可有黄瓜白糖？将刚片下来的烤鸭皮蘸白糖，烤鸭卷中以黄瓜替代大葱……开启了吃烤鸭的一股清流。 烤鸭皮蘸白糖这种吃法真的建议大家试试。 好的鸭皮就鸭胸上那几块，蘸一下冰清玉洁的砂糖粒，酥香配蜜甜，嘴里一抿，油脂与肉汁齐飞，化做一汪浓郁滚下喉咙……闭上眼，哈~脑海中简直腾空一朵朵烟火，很会吃啊梅先生！
烤肉宛·踏雪寻“梅”
南宛北季，老北京吃烤肉就认这烤肉宛、烤肉季这两家。梅先生是烤肉宛的拥趸：“肉香溢室，鲜嫩赛豆腐”。这驰名三百年的烤肉馆子不是吹的。
梅先生风雅，吃烤肉“须晴日”：经常在雪后约上好友来此品肉赏雪，还曾留下过墨宝。那时候，京城票友一下雪就兴奋，就盼着雪晴后到烤肉宛来“寻梅”……民国追星族也是很拼的！
捧红峨嵋酒家
现在名声大噪的峨嵋酒家在，四五十年代还只是一间小门脸。后来，这小店被梅兰芳发现了，他隔三差五就来点峨嵋酒家的川菜，吃完了还打包。
那场景，仿佛当下最红的大明星在街边小店打包螺蛳粉……那时候峨嵋是小店，小破桌子小破椅，这让主厨伍钰盛总觉得“对不住”。 梅兰芳是真正的美食家范儿。他对伍师傅说：“我是来吃菜的，又不吃桌子、凳子。”他还为峨嵋酒家提了字，峨嵋酒家现在招牌便是梅先生的墨宝。 哎，最平易近人的便是他了——
梅先生的传世家宴 和下馆子比起来，其实梅兰芳先生的家宴更加出名。当年达官贵人如果收到他的家宴邀请，都是桩值得发朋友圈炫耀的事。 梅府有两位大厨坐镇，一位是梅兰芳的琴师徐兰沅，擅长京、鲁等北方菜。另一位就是淮扬菜大师王寿山。
当年北京、上海两地的梅公馆经常是高朋满座。梅兰芳先生十分好客，不管是老友还是新朋，哪怕是小孩，他都要亲自迎送。
虽然梅府菜“守清”，却不少滋味，这更见功力。 唱戏的人绝对不能乱吃，不能伤了嗓子肥了身段，长痘痘也不行。梅家的家厨既要满足梅先生挑剔的口味，又不可放纵他的食欲。就是在这样的苛刻条件下，梅府家厨研制出了600多道菜……
不过其中最具特色的，左不过这碗粥——
梅兰芳的最爱：鸳鸯鸡粥。 用最好的鸡脯肉、中草药、甲鱼，选精细的糯米作为粥的原料，炖16个小时，煲粥的水是用砂锅煨出来的老鸡汤，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。 这粥入口极鲜美，是梅兰芳上台前必喝的一碗粥。传说梅先生登台演出之前会提前两个小时喝粥，临近演出就什么都不吃了。他曾说：“一个演员，如果吃得过饱，万一在台上吐了，后果不堪设想。”这是大实在话。
这是达官贵人都不一定能吃上的美味，但在梅家，从上到下的工作人员却能天天吃、顿顿吃。 梅兰芳的司机满善举曾说，当时有五六个人为梅兰芳服务，吃饭时，服务人员一桌，梅家人两桌，饭菜都一样，梅兰芳吃什么，大家吃什么。
从小到大也听过梅兰芳不少故事，知道他是“就是死学，学得瓷实”的笨学生；是“天才太好”，把京剧唱出中国的艺术家；是日本侵华时蓄须罢演的爱国者；而在生活里，他是谦逊温柔、懂吃懂生活的生活家梅兰芳…… 今天是他诞辰122周年，只想用他最爱的美味，来怀念德艺双馨的大师：梅先生，生日快乐！ 天生好玩，挑剔有趣。 吃喝玩乐的事儿，问我就行啦 |
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