| 減肥聖品白腎豆白腎豆保健食品 訪問消基會食品委員/萬芳醫院營養師金美雲說明：減肥的迷思最近有一種保健食品—白腎豆，被稱為減肥聖品。它含有一種成分-澱粉酵素阻斷劑，具有抑制澱粉消化酵素的活性，所以據說可以減肥。不過想要減肥不能光靠它，白腎豆只能阻斷澱粉的單醣吸收，對於雙醣類，則毫無作用。所以愛吃甜食的人，仍然會因攝取過多糖份而發胖。有人說可不可以乾脆吃白腎豆呢？白腎豆在台灣不常見，而且當做食物吃時，一定要煮熟，不然會有毒性。而我們介紹的白腎豆保健食品是萃取白腎豆當中生的成份，煮熟就沒有用了。其實想要減肥仍是老生常談，均衡飲食，三少一高（少油少鹽少糖高纖維），配合運動。真的有病態性肥胖，應該尋求醫生的協助。減肥不是一蹴可及的！ 抑制澱粉最佳利器--白腎豆在我們日常正常的生活飲食中，醣類、脂質、蛋白質是免不了的營養組成成分，尤其是醣類，更是我們日常生活飲食供應能量的主要來源，往往也因為過量的能量攝入後囤積成脂肪堆積在人體內，導致肥胖的產生。 肥胖對於人體除了不美觀之外，也讓人體承受了很大的負擔而可能帶來很多的慢性病，如糖尿病、心血管疾病…等等，這些都是我們所不樂見的，因此偉大的生化學家們經過長時間的努研究，終於發現了------白腎豆的澱粉酵素阻斷劑。近年來，生化學家發現，天然食物如白腎豆、小麥等高澱粉食物中，本身就含有澱粉酵素阻斷成分，不過由於未經烹煮的白腎豆具有毒性，而煮熟的白腎豆中的澱粉酵素抑制劑也容易被破壞掉，所以要將具有澱粉酵素抑制效果的成分由白腎豆中萃取出來，又能夠把生的白腎豆中的有毒成分去除，就需要特殊的生化技術。ㄧ、白腎豆的作用1.白腎豆含有Phaselarmin的成分，此成分有抑制α-澱粉?將澱粉轉成醣類的作用，因此可以協助因為愛吃澱粉類食品(如：米飯五穀雜糧、麵、饅頭包子、麵包)而肥胖者控制體重。2.另外澱粉酵素阻斷劑也是糖尿病患者很好的補充劑，每餐飯前500-1000毫克，可以降低醣類食物分解成葡萄糖，因而有效的降低糖尿病患的飯後血糖濃度，不過對於未服降血糖處方藥前，飯前血糖高於200mg/dL的糖尿病患者，仍然需要處方藥物的協助，才能控制好血糖。3.由於吃進去的大份子碳水化合物--澱粉，無法被分解，腸胃道中就容易產氣，糞便也會比較軟化，對於有便秘問題的人，也是是有部分助益的。二、白腎豆在使用上需要注意的地方！1.產品本身的白腎豆萃取是否來自有品牌的大廠，是否為標準化的萃取，這樣才能確保其成效。2.本身萃取的劑量為多少，也就是說每顆膠囊含有多少白腎豆萃取。這樣才能方便知道自己服用了多少的劑量。3.一般澱粉酵素抑制劑應該在餐前服用，如果餐後超過半小時以上，服用的效果就會大打折扣。因此有些複方成分的商品就要審慎考慮。4.澱粉酵素抑制劑的服用劑量—原則上每餐400-1000毫克，隨著飲食內容中澱粉類食物含量的多寡作取捨。5.服用高劑量的澱粉酵素抑制劑時，容易有腸胃道蠕動加快及產氣較多的現象，如排氣狀況嚴重到難以忍受時，可以降低劑量服用或配合乳酸菌一起服用，可有助於改善排氣頻繁的現象。6.由於白腎豆萃取是α-澱粉?抑制劑，因此它只能阻斷澱粉類食物的吸收，但無法阻斷蔗糖、砂糖、乳糖、麥芽糖等等的吸收，因此喜好吃甜食者還是要好好控制甜食及糖份的攝取量。 減肥聖品白腎豆現在電視第四台廣告與直銷業者處處在強調白腎豆減肥、預防糖尿病，吃過的人都說效果不錯，但絕大多數不知道白腎豆究竟是什麼？怎麼吃最有效？本書為全台第一本，尤其是在春節後出版，更受歡迎。白腎豆的神奇之處在於能阻絕75%的澱粉被吸收，在吃美食的同時已開始發揮效用，大快朵頤也不用怕吸收太多熱量而變胖，這點實在太吸引人。但因只能抑制澱粉類，若要減少脂肪與糖類吸收，最好再補充甲殼素與武靴葉。本書細說白腎豆與甲殼素的作用機轉，兼談自身體重管理秘訣與各種減重法，生化專家研發出這麼神奇的減肥食品，愛吃澱粉類的你，能不快來瞭解嗎？蘋果型身材的救星—白腎豆萃取物在日常生活飲食中，醣類、脂質、蛋白質都是必須攝取的營養成分。尤其是醣類，更是供應能量的主要來源，但往往也因不慎攝取過量，使其轉化成脂肪，堆積在人體內，導致肥胖，除了讓人的外觀受到影響，也讓人的體內承受了很大的負擔，進而帶來很多慢性病，如高血壓、糖尿病、心血管疾病、代謝症候群等等，這些都是人們所不樂見的。近年來，生化學家發現在白腎豆、小麥等高澱粉天然食物中，含有澱粉？阻斷成分，其中以白腎豆的含量最為豐富。但未經烹煮的白腎豆具有皂？，會產生讓人嘔吐的副作用；而煮熟後，豆中的酵素抑 制劑又容易被破壞掉。經過生化學家們長時間的努力研究，終於萃取出白腎豆澱粉酵素阻斷劑。目前市場上處處可見白腎豆萃取物的宣傳廣告，把它說得似乎是很神奇的產品。實際上，白腎豆是許多日式點心豆沙內餡的原料。從食品營養的觀點來看，白腎豆生豆中含有皂？，生食可能導致反胃，而將豆子煮熟則會破壞有效成分，所以一般都使用萃取物。據目前所知，白腎豆似乎只出產在歐美各國，亞洲比較罕見。從種屬學名上來看，白腎豆比較接近台灣菜豆或白鳳豆，至於食用菜豆能不能減肥、是否具有類似白腎豆萃取物的作用，還有待進一步研究。無論是從食品營養或者生物化學的觀點來看，白腎豆萃取物實際上是在避免澱粉所產生的熱量過度被吸收，並藉此防止肥胖，達到減重的功效，進而增強免疫力，防範高低血壓、代謝症候群、糖尿病等等。因之，本書將從這個觀點來分析白腎豆萃取物的作用、機轉與實際應用。由於白腎豆的主要功能在阻斷大部分澱粉被吸收，但對脂肪沒有抑制吸收作用，實屬美中不足。後來才發現併用甲殼素即可包覆脂肪排出體外，改善了這方面的困擾。個人因為工作之便，曾於教學與研究之餘，蒐集資料寫了一本「蝦蟹殼傳奇」，書中細談甲殼素與幾丁質的異同及應用之道，當時還引起一些注意。因此本書亦兼談甲殼素（幾丁聚醣）在包覆脂肪等作用機轉與其他效用，放在附錄中作為補充。至於能抑制糖分吸收的武靴葉因為效用尚未十分確定，以後會再詳細說明。順便說明的是，本人為了蒐集本書資料，除了與多家有意生產製作的業者聯絡之外，因為數據實在太少，還請小犬從美國的圖書館取得第一手資料，參酌國內發展情況整理而成，希望對眾多想要減重保健康者有所助益。二OO九年春節於台大食品科技研究所 ＜目錄＞減肥聖品白腎豆 目錄自序：蘋果型身材的救星—白腎豆萃取物前言：白腎豆為何一夕間爆紅？白腎豆的俗名究竟是什麼？ 日本「生吃白腎豆事件」引起疑慮白腎豆萃取物至少有三大效用?有助於減肥?為糖尿病患者的最佳營養補充品 ?能有效促進排便、改善便秘減少熱量吸收為其減肥主因服食白腎豆的時機與注意事項要在代謝症候群出現前就開始服食無法阻擋蔗糖、乳糖、麥芽糖注意服食時間和劑量第一章 細說肥 胖與坊間常見的減肥方式第一節 肥 胖的定義：怎樣才算是真肥胖或過重腰臀比也是方法之一 還可測量體脂肪確實瞭解肥胖及體重上升五因素身體活動量與新陳代謝率食物的質量與卡路里（熱量） 荷爾蒙有何影響壓力與遺傳過度攝取碳水化合物（醣類）高血 糖指數食物更易導 致肥胖第二節 肥 胖有百害而無一利過 重容易罹患慢性病幼年肥胖的影響更值得正視影響發育、導致早逝容易罹患肥胖型糖尿病從肥 胖到出現糖尿病有四個階段第一階段：低血糖症 第二階段：高血糖症第三階段：代謝症候群 第四階段：糖尿病美日等國都推崇白腎豆的效用過去常見的減重方式都不理想「拒絕飲食減重法」對身體有害可能誘發厭食症或暴食症 常出現「饑餓感」者減 重不易成功白腎豆減 肥法不用限制飲食第三節 最好採行終身體重管理策略「均衡飲食」、注意減重十大關鍵還要注意減肥十大關鍵水分與油脂也很重要 避免無油脂的狂熱盡量少吃或不吃速食第四節 怎樣運動才能有效減重每天都運動可保持健康以減重為目標者要設計課程先做有氧運動「阻抗訓練」的效果較明顯運動還有很多其他好處 最重要的還是飲 食管理第二章 白腎豆飲食減肥法「白腎豆減肥法」調整飲食三步驟步驟一：重新分配熱量來源攝取過多碳水化合物容易水腫 ?還要注意其他營養素的搭配比例?白腎豆飲食法兼顧三大營養素 ?注意選擇油脂總類澱粉類食物愈精緻愈易升高血糖指數 限制糖分也非常重要武靴葉阻斷糖份，甲殼素阻斷脂肪 注意易引起過敏反應的食物可與白腎豆併用的補充食品步驟二：從生化著手，減重又做好情緒管理白腎豆影響人體三大生化反應1、強化5-羥色胺的力量，增加愉悅感2、促進血糖穩定，減低碳水化合物衝擊3、預防腦內啡功能疲乏與碳水化合物成癮還有其他好處不容易出現饑餓感可以改變人的心智肥胖者說服自己的十大謊言運 動也是減 重不可忽視的一環步驟三：用運動燃燒體脂肪---白腎豆還能強化體能運動具有促進代謝效應坐而言不如起而行女性面臨的挑戰女性有效減重三步驟第一步︰食物減量、重新分配熱量 第二步︰控制情緒勝過限制飲食第三步︰一定要運動第三章 白腎豆相關問題問與答結語：注意時尚飲食的迷思附錄：加上甲殼素（幾丁聚醣），減肥更容易吃蝦殼無法補充甲殼素 有效包覆油脂、降低體內膽固醇含量防止高胰島素血症所誘發的高血壓 吸附多種有害物質以減輕身體負擔服食油性營養品應間隔二小時 台灣美眉百寶箱 M0020白腎豆27 台灣美眉百寶箱 YouTube - L0015白腎豆31集 減肥聖品—共軛亞麻油酸CLA共軛亞麻油酸(conjugated linoleic acid, CLA)是一群含18個碳、具共軛雙烯鍵 (conjugated dienoic bond) 的多元不飽和脂肪酸，為必需脂肪酸—亞麻油酸(linoleic acid, LA)的異構物。共軛亞麻油酸普遍存在於日常的食品中，其中又以反芻動物產品的含量最高，其來源可分為生物合成、化學合成及加工過程中形 共軛亞麻油酸CLA的功效 (一)對肥胖研究1.CLA可降低體脂肪。2. CLA減少腹部肥胖。3.減重後，CLA可避免復胖。4.CLA改變健康成人的身體組成，並降低膽固醇及三酸甘油酯。 (二)抗動脈硬化研究1.減少膽固醇合成。2.減少膽固醇氧化。3.減少低密度脂蛋白氧化。4.抑制血小板凝集。 (三)抗癌研究1.CLA之抗癌作用被認為與抗氧化機制有關。2.CLA抑制乳癌細胞。3.CLA抑制前列腺癌細胞。 (四)增加免疫力 (五)改善糖尿病 市售共軛亞麻油酸注意要點 市售共軛亞麻油酸一般由天然的紅花籽油(Safflower Seed Oil)轉化而來，而濃度不純的共軛亞麻油酸產品，可能會含有反式脂肪酸(Trans FattyAcid)的疑慮，長期食用不但達不到原本的效果,而且有害健康，可能提高罹患心血管疾病機率。 飯前或飯後兩顆500 mg的共軛亞麻油酸膠囊可以輔助減肥，但不能依賴共軛亞麻油酸膠囊，最重要的還是控制飲食與適度運動才能達到減肥的目的。. |
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