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从11岁开始，郭发万就在糖坊做学徒，66年过去了，老郭已经成了当地最有名的糖匠，砍下的甘蔗，被熟练地打成捆，一担担挑回去。 他要仔细挑选，最肥嫩多汁的甘蔗，这是制糖关键的第一步。 榨汁机，代替了传统的，石头碾子，随着“突突”的声响，除去粗粝的渣滓，流出青绿色的甘蔗汁。 手工堆砌的“牛尾灶”上，五口大铁锅一字排开，这是糖坊的核心。 不用燃气熬糖，老郭把砍下的蔗皮，全部晒干，当做柴火。 一把猛火之后，甘蔗汁开始沸腾。老郭抄起大勺，在翻腾的泡沫中打捞杂质。 白色的蒸汽，笼罩整个糖坊。 柴火慢慢燃烧，汁水也慢慢从大泡泡，变成浓密的泡沫。 “点糖油”是压轴戏，花生炸熟碾成的粉，加菜籽油炒成糖油，快要熬熟的糖水，基本不起水泡，而是像岩浆一般，不断翻滚，老郭一手将稠糖浆舀入糖缸，一手用棍子使劲搅拌糖汁。 整个过程一气呵成，不能减一分力，直到糖汁收缩，变成砂状的糖稀。
一并排开的400个小碗，每个碗里放个一指宽的布条。老郭拿起勺子子将糖稀一勺勺倒入小碗。
只几分钟后，糖稀凝结成块。一手将压在碗底上的布条往上一拉，名传天下的云南巧家小碗红糖，就一个个“蹦”出来。
无任何添加剂，含钙量是白糖的3倍，含铁量也是白糖的3倍，还含有多种微量元素。
200年古法工艺，味道纯、色彩鲜、式样好、杂质少，一度被誉为“东方巧克力”。
随着现代糖厂的建立，手工制糖显得，低效、老土、不知变通，糖匠们一个个不干了，镇子上的糖匠只剩下五六个。“都不做，这门手艺就绝了。”一辈子，老郭只熬一块糖。
从田野上的一株甘蔗，到餐桌上的一块小碗红糖，虽历经无数蜕变，那份味道却从未改变。 |
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