 茶叶 在我国 有着悠久的历史。 古人云： 茶为万病之药。 早在春秋时期，就曾有过将茶叶制菜肴来招待客人的记载，且被当时的上层人士所看重。唐宋以来，各种以茶为原料的茶点、茶菜更是名目繁多，举不胜举。时至今日，各种茶点、茶菜正如雨后春笋般地不断涌现。今天，名厨盛宴就跟大家分享几款茶菜的制法。 几乎所有茶叶都可以用来做菜，但是要从做菜的效果来看的话，花茶不宜入菜，因为花茶的味道过重，可能会掩盖食材原本的味道。而绿茶、红茶、乌龙茶等入菜，在享受美味的同时也要讲究口味搭配，彼此相辅相成才能烘托出食材的原味。 绿茶 口味清淡的菜搭配 西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵，茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等，碧螺春和江南的河鲜也是绝配哦！ 红茶 口味重、色泽重的菜肴搭配 红茶属于全发酵茶，以祁门红茶和滇红茶最为知名。红茶口感偏苦、涩，适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃护胃作用，用红茶烧牛肉和茶叶蛋就很美味。家里爆炒鸡丁，也可以加红茶提味。 乌龙茶 油腻的菜肴搭配
原料> 鱿鱼400g，茉莉茶叶7g，科酒15g，精盐4．5g，湿淀粉25g，蒜泥、葱结、姜片各适量，植物油500g(约耗608)，鲜茉莉茶1080 制法> 1、将水发鱿鱼剞成麦穗形花刀，改切成5cm长、3cm宽的长方形块状，放入开水锅中氽烫卷拢，捞出沥干； 2、茉莉花茶叶用开水泡开，滗去茶水，再用开水泡第二次，待泡出茶香味时去掉茶叶，取第二泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁； 3、炒锅置于旺火上，烧热后倒入素油烧至七八成热，然后下鱿鱼卷急爆后捞出沥油； 4、原锅留余油少许，放入适量蒜泥、葱结和姜片煸出香味，取出葱结、姜片，放入鱿鱼卷，随即倒入芡汁，颠炒几下，撤上几朵茉莉花，出锅装盘即成。 特点> 造型美观，滑、嫩、鲜，有幽雅的茉莉芳香，为食家所爱。 原料> 童仔鸡1只(重约1000d，葱结100g，姜片25g，精盐50g，料酒25m1，白糖100g，味精、胡椒各2g，香油1000g，太和茶15go 制法> 1、将童仔鸡洗净，鸡腹内填入葱结与姜片，外面抹上精盐，下锅煮至六成熟时取出，再抹上料酒、白糖，再下入七成热的香油锅中炸至呈金黄色，然后取出，去掉葱姜，剔去主骨，将鸡切成块放在盘内； 2、取茶杯一个，放入武当山产的太和茶，用200m1开水冲泡，盖浸片刻，然后将茶汁盛入味碟；另取味碟，放入精盐15g及味精、胡椒粉和适量原汁汤调成味汁，一同上桌即成。 特点> 鸡色金黄，肉质酥嫩，佐以茶汁、鲜汁，清香舒口，独具风味。 原料> 大虾仁200S，碧螺春茶叶13g，鸡汤500g，精盐、菱粉少许 制法> 1、先用菱粉、精盐调好卤，把虾仁放入浆一浆，再放入沸水内汆烫一下，取出盛放在汤碗内； 2、将茶叶用温水泡一次，随即把温水洗掉，以去除茶叶上的茸毛衣，再用沸水复泡茶叶； 3、炒锅置火上，放入鸡汤烧沸，兑入茶汁(茶叶不要)，随即；中入装虾仁的汤碗内即成。 特点> 味鲜清口，带有茶香，并有消除油腻、帮助消化的作用(此菜宜现吃现做，茶汁的浓度可视食用对象而定)。
带皮骨的猪肋肉750S，茶叶10g，花生油90S，葱丝、姜末各15g，精盐3．5g，科酒20S，花椒油适量。 制法> 1、将带皮骨的猪肋肉剁成核桃大的块，洗净，控去水分；茶叶放瓷杯内，冲沸水焖好； 2、在炒锅内放入花生油烧熟，放葱丝、姜末煸出香味，再放猪肋肉块、精盐、科酒、翻炒至半熟，加入茶汁，改用小火烧熟，再放入拌炒，淋上花椒油，装盘即成。 特点> 茶午肉鲜，味道可口，为著名孔府菜肴之一。
鸭子1只，栗子肉12粒，黑枣15枚，冰糖、酱油各2大匙，铁观音茶叶50g 制法> 1、用大茶壶放入铁观音茶叶，开水；中泡一下，洗去水后复加水，泡成茶汁，把茶汁放入电锅内； 2、将鸭子洗净去头、去足，分切成10大块，放入电锅中；将栗子肉以沸水浸泡后剔净皮膜，也放进电锅；再在电锅内放入黑枣、冰糖、酱油及10人份煮饭量之清水，通上电源炖熟，至鸭肉能用筷子轻松插入； 3、起锅时，撤些铁观音茶末以增加香气即成。 特点> 鸭肉酥烂，鲜香扑鼻，风味特佳。
原料> 鸡脯肉150g，龙井茶叶15g，豌豆苗10g，科酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清和湿淀粉等各适量。 制法> 1、将鸡脯肉切成薄片，放入碗内，加料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清和湿淀粉拌匀口味；龙井茶放在碗内，先用温水泡一下，滗去水分，再用沸水浸泡3分钟待用； 2、将鸡片放入沸水锅中氽一下捞出，盛入汤碗内；汤锅入豌豆苗，起锅盛在鸡片的汤碗内即成。 特点> 鲜香滑嫩，色泽碧绿。
原料> 茉莉花茶、泰国香米、腊肠、腊肉、芋头、干葱 制法> 1、先将茉莉花茶泡好； 2、将泰国香米、腊肠、腊肉、芋头、干葱一起装入特制的竹筒中，然后倒入茶水一起放入蒸锅，蒸大概半小时。 特点> 米饭茶香、竹香四溢，油而不腻，回味无穷。
原料> 豆腐、鸡蛋、 食用油、绿茶、鸡蛋、盐、味精 制法> 1、将一块豆腐洗净，鸡蛋一只打入碗加少许盐搅匀； 2、锅内放少量食用油烧热，加豆腐用勺捣碎，边炒边煎至水分收干后，加绿茶、鸡蛋、盐、味精，边拌边淋上香油； 3、加葱花翻炒至熟即可出锅飨客。 特点> 此菜鲜嫩可口，清淡养胃。
原料> 龙井茶、大排骨、酱油、料酒、味精、白糖 制法> 1、将一汤匙龙井茶叶包在纱布里，放入锅中与大排骨及适量酱油、料酒、味精、白糖等调料一起焖烧； 2、大火后小火慢炖，出锅即可。 特点> 烧成的大排肉质酥松细嫩，异香四溢。 |
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