|
很早就知道素黄油的做法，但一直没有自己做过，想象中素黄油做起来肯定很麻烦。这次拍出视频就是想告诉大家，其实素黄油一点也不难做！ 图片来源 | springlane.de 刚接触素食的小伙伴们常常很难抵挡各种奶制品的诱惑。其实像酸奶、奶酪、黄油这些奶制品也有素食版呢！味道一点也不差，而且也很健康。一起看看吧！ 星球食验第二季~ 《自制健康素黄油》? BGM— Axwell Λ Ingrosso、Kid Ink - I Love You 下面食谱所用的匙和杯 是指烘焙专用的量杯和量勺 1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml 【 1 】 纯素黄油（豆浆版） 图片来源 | 素食星球by迷妹 【 食材 】 以下可做出215g的成品 豆浆 / 70ml 苹果醋 / 1茶匙 盐 / 1/4+1/8茶匙 精炼椰子油 / 130g 其他植物油 / 1汤匙 （芥花油或橄榄油比较好） 大豆卵磷脂粉 / 2+1/4茶匙 黄原胶 / 1/4茶匙 （或1/2+1/8茶匙洋车前子壳粉，可省略） 【 做法 】 ① 让豆浆凝结：把豆浆、苹果醋和盐混合在一起，用叉子搅拌，搅拌好后静置10分钟； 图片来源 | 素食星球by小菲 ② 把室温的精炼椰子油和其他植物油放入食物料理机中，再加入混合好的豆浆，加入卵磷脂和黄原胶或洋车前子壳粉，搅拌混合均匀，约2分钟； 图片来源 | 素食星球by小菲 ③ 把拌匀的混合物倒入模具中，放入冰箱冷冻室，大约1小时候就会成为固体了（动作一定要快）； 图片来源 | 素食星球by小菲 ④ 做好的素黄油密封起来在冷藏室可以放一个月，在冷冻室可以放置一年。 图片来源 | 素食星球by小菲 【 贴士 】 ① 可在淘宝搜索“液体大豆卵磷脂”或“葵花籽卵磷脂”，推荐“美国Now Foods向日葵卵磷脂”，视频中用的是康健生机的，75元左右，一大罐可以用很久。大豆卵磷脂也可以放入植物增加营养； 图片来源 | 素食星球by小菲 ② 椰子油选择精制（refined coconut oil）而不是初榨（extra virgin oil）是因为使用初榨椰子油会使成品有椰子的味道，因此选择无味的精制椰子油，视频中用的是“椰冠来香”这个牌子； ③ 这款纯素黄油可以用来做各种需要黄油的烘焙甜点，比如曲奇、牛角面包、司康等等。 图片来源 | eatsmarter.de/rezepte/selbstgemachte-croissants 【 2 】 纯素黄油（腰果版） 视频来源 | avirtualvegan.com 【 食材 】 腰果 / 1/4 杯 味道温和的植物奶 / 5 汤匙 （例如豆奶、米奶） 营养酵母 / 1茶匙 盐 / 1/2 茶匙 苹果醋 / 1/2 茶匙 橄榄油 / 2 汤匙 融化的室温下的精炼椰子油 / 1/2 杯 姜黄粉 / 一小撮 （让黄油有淡淡黄色）
① 将腰果、植物奶、盐、营养酵母和苹果醋放入破壁机中，搅拌至没有颗粒完全光滑； ② 倒入精炼椰子油和橄榄油，然后继续搅拌直到柔滑轻盈，大约花上1分钟，如果工具不够好的话可能会花更长一点时间； ③ 将混合物倒入容器中，有盖的玻璃罐是最完美的，盖好放入冰箱中冷冻，时间取决于容器的深度。 图片来源 | avirtualvegan.com 【 贴士 】 ① 不要让搅拌器在混合的时候太热，否则黄油会裂开； ② 如果你的搅拌机运行有点过热，让它休息一两分钟之间，可以用冰沙设置； ③ 这一款素黄油也可以用于烘焙，但不能用来烧烤和煎炒。 图片来源 | avirtualvegan.com 你可能不知道，市面上存在很多危害身体的植物黄油，很多的烘焙或者油炸产品所用的植物黄油其实是氢化植物油，它的英文名是margarine，又叫麦淇淋、人造黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品。 这类植物黄油稳定性好，不易变形，但是氢化过程会改变脂肪的结构，生成反式脂肪酸。
图片来源 | springlane.de |
|
|
来自： 木头1018 > 《生活 美食 喵子 旅游》
