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豆腐，作为一道历史悠久的大众美食，简单却载满中国先民的智慧。相传在公元前164年，淮南王刘安在安徽八公山上烧药炼丹时，偶然以石膏点豆汁，两种看似毫不相干的物质，就此激烈碰撞，诞生出这道中国最负盛名的「创意食材」：豆腐。 可是近年来，随着黑作坊、黑工厂的不断曝光，连吃豆腐都有了安全问题。怎么才能吃上一口安心美味的豆腐？找食帖君呀。除了找放心的店家购买之外，食帖君今天会告诉你另一个好办法：自制豆腐！还会附上豆腐种类的全面科普，和3道简单可口的豆腐甜品。
② 怎样轻轻松松自制豆腐？ ③ 简单又好吃的豆腐甜品 01 如何区分各种豆腐？ 1.嫩豆腐（日本豆腐） 特点：顾名思义，嫩豆腐质感滑嫩，相较其他品种，拥有更低的凝固度。而嫩豆腐之所以拥有最高的含水量，是因为在制作过程中少了挤压排水这一步。它常被用于入甜点或调味酱汁制作等。 2.软豆腐 特点：软豆腐常和嫩豆腐同时被提起，也常常被搞混，而事实上它们并不一样。软豆腐的软硬度，介于嫩豆腐和普通豆腐之间，制作中会挤压出去少部分水。因为没有太大特点，所以软豆腐不常出现在食谱中。 3.老豆腐和超老豆腐 特点：这是最常出现在饭桌上的一种豆腐，拥有最低的含水量。这意味着它们在制作中，被最大程度地排出了水分。适合煎炸、烘烤、炒制、炖煮。 4.特殊类型豆腐 特点：近年出现了一些较为特殊的豆腐品种，比如黑豆腐、发芽豆腐和非大豆豆腐等。 黑豆腐是用黑色大豆制成，发芽豆腐则是用发芽的大豆制成。与传统老豆腐相比，这两种豆腐，在平滑度和蛋白质含量上更佳一些。 非大豆豆腐，则比如鹰嘴豆豆腐和杏仁豆腐，即是用其他原料制作的「类豆腐」食物。 02 怎样轻轻松松自制豆腐？ - 原料 - ① 1杯半干黄豆； ② 混凝剂（下列任选其一即可）： 1. 2茶匙液体盐卤； 2. 2茶匙颗粒状或粉末状盐卤； 3. 4汤匙柠檬汁（鲜榨）； 4. 3汤匙苹果醋。 传统豆腐会使用盐卤，但是以上任何一种，均可代替盐卤在豆腐制作中的作用。不同的混凝剂，可能会对豆腐的口感和坚固性有些微影响，但都不会令豆腐失去该有的风味。 - 做法 - ① 将1杯半黄豆在水中浸泡至少8小时。如果水比较冷，则需延长浸泡时间；将黄豆连同浸泡用的水倒入搅拌机中，研磨打碎。 ② 将5杯清水倒入一个大锅中烧开，然后加入磨碎大豆；中火加热，使混合物几乎烧开，并用木勺不断搅拌防止粘锅；混合物即将烧开之际，减小火候，再多煮8分钟。 Tip：此过程中会产生大量泡沫，若泡沫快溢出锅子，只需轻弹几滴冷水于表面。 ③ 将锅中混合物，通过覆有细棉布的滤网，进行过滤。液体即为豆腐的原料——豆浆。 ④ 在一个杯子中，将你选择的混凝剂与1杯清水充分混合。
⑤ 锅子洗净后，再次倒入豆浆，低温加热，并用木勺不断搅拌；当豆浆达到65℃~68℃左右时，停止加热。
⑥ 向豆浆中加入一半的混凝剂混合物，用铲子沿一个方向搅拌；用力搅拌5~6次，至铲子几乎可以直立于豆浆中，即可停止；静置片刻后，加入剩下一半混凝剂混合物，用“8”字型搅拌，若豆浆已开始凝固，则停止并盖上锅盖，静置15分钟。
⑦ 尝试将一个勺子放置于豆浆上，如果可以支撑住，则可将豆浆轻轻取出，放置于覆有细棉布的碗上。
⑧ 将棉布滤网折叠于豆腐顶部，并将约1磅半的重物，放置于豆腐上，以便将其多余水分挤压掉。
⑨ 取一大盆，盛满凉水。将豆腐连同细棉布放置于盆中。展开棉布，并用连续自来水注入盆中，过程约15分钟。（不要让自来水直接打在豆腐上）
⑩ 如果不想立即使用，可以将豆腐浸入冷水并放入冰箱冷藏保存。 03 3道简单好吃的豆腐创意甜品 RECIPE 1 Vegan Lemon Curd 素食柠檬乳酪
- 食材 - 嫩豆腐……1杯 枫糖浆……半杯 可食用椰子油……1/4杯 柠檬皮……4个量 香草精……1茶匙 柠檬汁……1/3杯 琼脂片……2汤匙
- 做法 - ① 将嫩豆腐、枫糖浆、椰子油、柠檬皮、香草精，倒入搅拌机，搅打顺滑。 ② 将柠檬汁和琼脂片置于小锅中加热，不停搅拌，直到琼脂片融化；倒入豆腐混合物中，不断搅拌至均匀。 ③ 将混合物转移至玻璃碗，室温静置冷却后，放进冰箱冷藏，待想食用时取出即可。 RECIPE 2 Cinnamon French Tofu Sticks 法式肉桂豆腐条配巧克力糖浆
- 食材 - 老豆腐……1块 甜菊糖……2汤匙 肉桂粉……1/2汤匙 椰子油……1.5汤匙 可可粉……1汤匙 甜菊糖浆……8滴
- 做法 - ① 将案板盖在老豆腐上，其上再覆盖重物，按压约20分钟，待豆腐几乎排干水分后，切条备用。 ② 将肉桂粉和甜菊糖充分搅拌，待用。 ③ 在煎锅上均匀抹油，放入豆腐条，小火煎烤，每3~4分钟翻一次面，共煎约30分钟。中途将肉桂混合物撒在豆腐两面。 ④ 用微波炉将椰子油加热30秒~1分钟，至熔化；将可可粉和甜菊糖浆加入椰子油，充分搅拌后，淋在豆腐条上即可。 RECIPE 3 Vegan Marshmallow Cheesecake 素食棉花糖芝士蛋糕
- 食材 - 燕麦片……1.5杯 枫糖浆……3汤匙 椰子油……4.5汤匙 盐……1/4茶匙 素食棉花糖……2杯（约24个） 嫩豆腐……1包（约340克）
- 做法 - ① 将燕麦片打碎至面包屑大小，加入枫糖浆、1.5汤匙椰子油，充分融合，倒入6寸活底蛋糕模，冷藏备用。 ② 用微波炉将棉花糖充分融化，小心加热过程中棉花糖过度膨胀。 ③ 将嫩豆腐用搅拌机搅打顺滑，加入1.5汤匙椰子油和融化棉花糖，继续搅拌均匀。 ④ 将混合物倒入6寸活底蛋糕模，冷藏一夜即可。
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