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1.GMP良好操作规范，是指政府制定颁布的强制性的有关食品原料、生产加工、包装、贮存、运输、人员等方面的卫生要求。它规定了食品生产必须满足的卫生条件。 2.SSOP是食品厂加工厂为了保证达到GMP所规定的要求，确保加工过程中消除不良的人为因素，使其所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。SSOP 是食品生产和加工企业建立和实施HACCP计划的重要前提条件。 比如说GMP中只是对水给排水进行了简单的强制性要求，但是SSOP里面从水源、储存和处理、防止交叉污染、监测等几个方面扩展开来，实际上SSOP就是将GMP法规中有关卫生方面的要求具体化，使之具有可操作性。 3.前提方案：在整个食品链中为保持卫生环境所必须得基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。 前提方案取决于组织在食品链中的位置及类型，等同术语有：良好农业规范（GAP）,良好兽医规范（GVP）,良好操作规范（GMP） ,良好分销规范（GDP）等等。如果你是农产品种植者你需要遵守的就是GAP，如果你是产品的分销商那你需要按照GDP操作。 4.操作性前提方案和CCP,两者均是通过危害分析得出的，操作性前提方案的作用是为了减少食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的基本的前提方案。CCP则是可以能够进行控制，且该控制对防止、消除食品安全危害或将其降低至可接受水平所必需的某一步骤。比如说针对蒸煮类产品的微生物危害，可以通过操作性前提方案里面的洗手、消毒来控制普通的微生物，但是对于嗜热微生物洗手消毒则无法控制，就必需通过高温杀菌才能消除，那这个高温杀菌就可以定为一个CCP点。但是对于没有经过高温的一些产品或者高温之后还有下道工序的产品，比如说无菌冷灌装，那这个工序的消毒则是一个CCP点了。 |
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