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食品行业从业者，经常听到这个P，那个P。请告诉我，您是什么P？第一个P，就是SSOP，即卫生标准操作程序。第二P，就是GMP，即良好操作规范（良好生产规范）。第三个P，就是PRP,即前提方案。第四个P就是OPRP，即操作性前提方案，第五个P就是CCP，即关键控制点。 首先，SSOP是Sanitation Standard Operation Procedure英语单词首写字母缩写。SSOP是食品生产企业为了保证达到GMP所规定的卫生要求，保证加工过程中消除不良人为因素，使其所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。SSOP只包括食品卫生的八个方面。 其次，GMP是Good Manufacturing Practice 英语单词首写字母缩写。世界卫生组织将GMP定义为指导食物、药品、医疗产品生产和质量管理的法规。GMP是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。简要的说，GMP要求制药、食品等生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。 次之，PRP是prerequisite program（Pre-Requisite Program）英语单词首写字母缩写。在组织内和食品链中保持食品安全所必须的基本条件和活动。请注意，PRP既要考虑组织内，又要考虑组织在食品链中的位置，同时要注意它是保持食品安全所必需的基本的条件和活动。注1：PRP取决于组织所处的食品链环节和组织的类型。类似术语的例子有：良好农业规范(GAP)、良好兽医规范(GVP)、良好操作规范(GMP)、良好卫生规范(GHP)、良好生产规范(GPP)、良好分配规范(GDP)和良好贸易规范(GTP)。请特别注意注意注1。如果您的组织是种植业，那么您组织的前提方案就可参照GAP来建立；如果您的组织是养殖业，那么您组织的前提方案就可参照GVP来建立；如果您的组织是餐饮业，那么您组织的前提方案就可参照GHP来建立；如果您的组织是药店，那么您组织的前提方案就可参照GPP来建立；如果您的组织是运输行业，那么您组织的前提方案就可参照GDP来建立；如果您的组织是贸易行业，那么您组织的前提方案就可参照GTP来建立。对于食品行业来说，可以根据下图，找对自己组织所处的位置，即组织所处的食品链环节和组织的类型。
再次，OPRP是Operational Prerequisite Programme （Operational Pre-Requisite Programme）英语单词首写字母缩写。用于预防或减少显著食品安全危害的至可接受的水平的控制措施或控制措施组合，其通过行动准则和测量或观察能够有效控制过程和/或产品。从定义可以看出，OPRP是用来控制显著食品安全危害的。 最后，CCP是（Critical Control Point）英语单词首写字母缩写。过程中应用控制措施的步骤，用于预防或减少显著食品安全危害至可接受水平，有规定的关键限值并且通过测量能够进行纠偏。从定义可以看出，首先，CCP是过程的某一个步骤，其次，CCP也是用来控制显著食品安全危害的。 通常，食品行业建立食品安全管理体系，遵循下面的流程。首先，成立食品安全小组。其次，由食品安全小组建立前提方案。再次，由食品安全小组开展下列活动：产品描述、识别预期用途、制定工艺流程图、现场确认流程图、进行危害分析、确定关键控制点和操作性前提方案、建立关键限值(CCP)和行动标准（OPRP）；建立监控系统；建立纠正措施；建立验证程序；建立文件和记录保存系统。最后，建立食品安全体系回顾系统。 请告诉我，您是什么P，将通过两张图告诉大家他们之间的管理。鉴于时间关系，今天就分享这么多。如果想获得更多信息，请微信联系kcsp454
请告诉我，您是什么P？不同的体系P不同，大家要根据自己组织执行的食品安全管理体系，识别出所需要的P，有的放P。P不能乱放，也不能放错，否则，贻笑大方了。  |
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