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很多新手都会遇到一个问题：开了一家餐饮店却不知道怎么管理，即使前期看了那么多攻略，经营起来还是一团糟。管理，听起来像是很复杂，很难。 我问过一位在餐饮行业摸爬滚打二十年的餐饮专家，他给我讲个三个故事，说餐饮店管理其实没那么难，只要抓住三个重要的原则就可以了。 故事一：关于分工 有一位炮兵军官上任去下属部队视察，发现部队操练时都有一个很奇怪的现象：整个操练过程，有一位士兵从始至终站在炮筒下纹丝不动。他上前一问才得知是规定要求这样做的。 原来在马拉大炮时代，需要有一位士兵站在炮筒下拉住马的缰绳，防止大炮发射后位置因后座力的作用产生偏差，这样可以减少再次瞄准的时间。然而现在的大炮是用车载，并不会出现这一问题，此人也就不需要了，但规定没有及时调整，便出现了“不拉马”的士兵。 餐厅经营管理涉及到许多事情，说它是一部庞大的机器一点都不为过。餐厅管理首要工作是科学分工，每个员工都知道自己该做什么，要做什么，餐厅才能经营得好。 但管理不是一成不变的，餐饮老板要适时根据实际情况对人员数量和分工做出调整，否则就会有的员工忙死，有的员工无所事事，不仅会造成餐厅的经营成本增加，还会导致其他员工的心理不平衡，工作效率越来越差。 故事二：关于标准 有个小和尚在寺庙里负责撞钟，撞了半年便觉得很无聊，只是“当一天和尚撞一天钟”。突然有一天，主持要他去后院劈柴跳水，原因是他钟撞不好，小和尚不服气：“我撞的钟不准时，不响亮吗？” 主持问答他说：“钟声是要唤醒沉迷的众生，撞出来的钟声不仅要准时，洪亮，还要深沉、悠远。你撞的钟很准时，也很响亮，但钟声空乏，疲软，没有感召力” 本故事的主持犯了一个管理错误，那就是没有说明工作标准。工作标准不仅是用来约束员工，还充当考核作用。没有工作标准，时间长了员工容易自满，工作懈怠。如果小和尚第一天撞钟便知道要怎么撞，断不会因为怠工而被撤职。 故事三：关于沟通 美国一位知名主持人有一天访问一位小朋友，问他：“长大后想当什么？”小朋友天真回答：“我要当飞机的驾驶员！”主持人接着问：“如果有一天，你的飞机飞到太平洋后所有引擎都熄火了，你会怎么办？” 小朋友想了一下说：“我会跟飞机上的人说绑好安全带，然后我穿上降落伞跳出去。”这时在场的所有人都笑了，小朋友却哭了起来，主持人不解，接着问他：“你哭什么？”他回答：“我要去拿燃料，我还要再回来！” 我们经常犯这样的毛病：在下属讲完自己事情前，便以自己的经验大加评论，指挥。这样做是很愚蠢的，一方面这做出的决策是片面的，另一方面员工会觉得不被尊重。时间一长，下属便再也没有兴趣向你反馈问题。 管理不能太严厉，也不能放任自由。如果餐饮老板忽略了对下属的管理与激励，团队成员就很容易成为“温水里的青蛙”的：悠哉地过着日子，得过且过，感觉不到外在的威胁。 |
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