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生命与蛋白质
（讨论稿）
没有蛋白质就没有生命，蛋白质是生命的核心，是生命最基础物质。人机体中每一个细胞和细胞中的重要组成，都离不开蛋白质参与。蛋白质占人体重量的19·3%，仅次于水的重量。一个60公斤重量体重的人，体内约有蛋白质9.8%。
基础
人身体内的蛋白质很多，性质、功能各异。
蛋白质基本单位是氨基酸。氨基酸通过脱水缩合现成肽链。
蛋白质是由一条或多条肽链组成的大分子，每一条多肽链有20--数百个氨基酸残基不等。各种氨基酸残基按一定顺序排列。产生蛋白质的大分子是核糖体。
人身体不仅离不开蛋白质，而且与蛋白质质量有密切关链。摄取什么样蛋白质，对人的身体健康至关重要。
人身体内有10万种以上蛋白质。所有蛋白质有着极其重要的生物学意义。
专家建议，正常人平均每日必须摄取蛋白质25克。建议在正常饮食外再补充10--20克蛋白质。自然界有植物蛋白质和动物蛋白质两种，两种蛋白质都是身体必需的。
蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。朊是一种特殊蛋白质，是一种病毒，现在已经发现4种：库鲁病毒克--雅氏综合症，格斯特曼综合症及致死性家庭失眠症等。是制脑病的一种病毒。
生理功能
1，构造了人体：蛋白质是人体更新换代、新陈代谢的物质基础原料。
2，修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞是生命体最小单位，它们处于永远不停形成--死亡--新生的新陈代谢过程中。例如，青年人的表皮28天更新一次。而胃粘膜两三天就要全部更新。所以，蛋白质的摄入、吸收、利用都很好。这样，皮肤光泽好而又有弹性。反之，就是亚健康。
3，维持肌体正常新陈代谢和各类物质在体内的输送：比如，血红蛋白--输送氧（红血球更新速率250万/秒），脂蛋白--输送脂肪，······
4，白蛋白：维持肌体内渗透压及体液平衡。
5，维持体液酸碱平衡。
6，免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞，淋巴细胞，巨噬细胞，抗体（免疫球蛋白），干扰素等。
7，构成人体必需催化和调节功能的各种物质。
8，激素的主要原料。具有调节体内各器官的生理活性。例如，胰岛素是由51个氨基酸分子合成。
9，构成神经递质乙酰胆碱，五羟色氨等，维持神经系统的正常功能：味觉，视觉和记忆。
10，胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架，骨骼，血管，韧带等。决定皮肤弹性，保护大脑（在大脑细胞中很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑）。
11，提供执能。
蛋白质与健康
没有蛋白质就没有生命，没有优质蛋白质搭配，就没有健康的体魄。
过去营养不良的病人，医生给他（她）输葡萄糖；科学的进步，现在医生多给患者输蛋白质。
不能进食的高危病人，医生都要给输多种复合液体蛋白质。体质不好，容易感冒的老年人，医生要给他打球蛋白，或白蛋白，来提高免疫功能。打的所谓“预防针”，实际也是一种特殊制的蛋白质，用来预防疾病发生。
蛋白质分类
球状蛋白质（三级结构）
人身体内的一些生理活性物质，如胺类，神经递质，多肽类激素，抗体，酶，核蛋白，以及细胞膜上皮，血液······都离不开蛋白质。
每天食物的蛋白质，主要存在于瘦肉，蛋类，豆类及鱼类。
纤维状蛋白质（二级结构）
蛋白质--氨基酸--蛋白质，这是蛋白质在人身体内变化的过程。
氨基酸分为人身体必需的和非必需的两种。
成年人必需八种氨基酸：赖氨酸，色氨酸，笨丙氨酸，蛋氨酸，苏氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，缬氨酸。儿童再加上：组氨酸和精氨酸。
常见蛋白质
1，纤维蛋白：是一类主要不溶于水的蛋白质，通常都含有呈现相同结构的多肽链蛋白质。
2，球蛋白：是结凑的，近似球状体，含有拆叠紧密的多肽链一类蛋白质，许多都溶于水。
3，角蛋白。
4，胶原蛋白。
5，伴娘蛋白。
6，肌红蛋白。
7，血红蛋白。等等。
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