秘制叉烧制作配方，尽在【花果山美食家】

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秘制叉烧配比与制作

叉烧酱配比；

                     白砂糖1000克， 盐250克，味精150克，四季宝花生酱125克，芝麻酱125克，李锦记柱候酱240克，李锦记海鲜酱480克，凤球麦沙姜粉25克，八角粉25克，橙皮粉25克，甘草粉25克，玫瑰露酒25克，绍兴南乳240克，以上所有调料混合一起搅拌均匀备用，

叉烧糖配比；

       麦芽糖1000克，水500克，盐25克，柠檬五片，姜片50克，

以上所有调料混合一起放在电磁炉上，小火熬制粘稠即可，

制作过程；

                             去皮五花肉五斤【切厚长条】，切好的五花肉加入食粉12克，水六斤拌匀腌制五小时，冲一小时【勤翻动】控干水份备用，控好水的五花肉，加入叉烧酱200克，海天生抽200克，鸡饭老抽10克，洋葱末500克，大蒜粒200克，香菜梗末10克，木瓜粒100克，紫苏叶25克搅拌均匀腌制二十四小时【勤翻动】，

将腌制好的肉清理掉表面的料渣，放入红曲米水拌匀【红曲米50克水100克煮一分钟，过滤】，拌好的肉放在托盘摆好【托盘放在烤箱里加热在使用】，放入烤箱烤二十分钟【上温120度，下温100度】取出刷叉烧糖【刷均匀两面】，继续放入烤箱烤五分钟【上温150度，下温130度】取出来两面刷叉烧糖，继续放入烤箱烤一分钟【上温180度，下温160度】取出切片摆盘【跟上冰花酸梅酱】即可使用，