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我记得在我小的时候，我很挑食，身子非常虚弱，妈妈为了给我增加营养，天天都杀鸡给我吃，妈妈变着法子给我做不同的菜式，例如香菇焖鸡，白切鸡，土豆焖鸡，炖鸡汤，但我都不喜欢吃， 唯独那一次爸爸带我去奶奶加吃饭，奶奶给我做了正宗的化州香油鸡饭，没未出锅，已经香飘十里，闻到味道已经让我垂涎三尺，出锅后尝到的第一口的感觉至今在我脑海留存，饭虽伴着鸡油，但却油而不腻，吃完口齿留香，实为一道美味佳肴。 后我迫不及待让奶奶给我介绍化州香油鸡饭的做法及来源，奶奶说化州香油鸡，属粤菜系广东白切鸡一支，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里，现在在茂名的大多数地方都可以看到这种这样的化州香油鸡饭店，来吃的人也络绎不绝。
化州香油鸡为什么那么好吃是因为的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地及吃山中野食长大，所以肉质口感非常好。然后是严谨的制作工序，化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。隔水清蒸/热水浇制都很讲技术，时间/火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣。还有，化州香油鸡的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。 使用的原料有走地阉鸡一只，关键的香料材料有：蒜蓉10克、陈皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜头10克、沙姜10克、生抽适量、盐适量、麻油2克、花生油适量。 制作方法： 1、鸡的制作：将鸡褪毛去内脏洗干净后，置于锅中隔水清蒸或水中浇制至熟（要掌握好火候）后，晾十分钟。要注意的是，要掌握好火候，水中预先加一些盐，其作用是使鸡表皮蛋白质迅速凝固形成一层保护膜，既防止鲜味外溢，又阻止外面热量侵入过猛。烹时,每浸五分钟要提出一次,倒出鸡腔内之水，再放入锅中，如是两次，以九成熟为最佳。火候一到,鸡即起水，然后在鸡全身??扫一遍花生油，既增美感，又保鲜嫩。在熟案上斩成鸡块，拼成鸡形，即可上桌。 2、香油制作：下约1/3的花生油至锅中文火加热，等花生油加热到一定程度（起泡）时，将蒜蓉、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制，等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可。待香油晾至常温，即可浇于油鸡之上。 3 、香油鸡成形浇上特色的化州香油，在配以芫茜点缀装饰/配合食用，一道回味无穷的化州香油鸡即大功告成啦！ 有兴趣爱吃的朋友可以试着做一下哟！ |
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