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今天介绍是炖汤，老广煲汤有句名言：煲三炖四(煲汤一般需要两至三小时，炖汤需要四小时)，用小火慢炖着即可。炖湯和煲湯不同，煲湯较溫和、较为不燥热，炖湯较为燥热，将材料放入炖盅隔水小火慢炖，原汁不动，湯头清而不濁，最好小火慢炖足四個小時以上，让中药药效充分释放，同时让水溶性蛋白充分溶解汤水中，更利身体虚弱的人吸收。炖品是广东湯水中的一個主要品种，主要用于生病後的恢复，年老体虚者、用來強壯身体之用，所用的食材较为燥热滋补，有感冒、发烧者和燥热底的人都忌服用。食用時最好不放鹽。  推荐：广东省中医院临床营养科 主要功效：健脾补气 推荐人群：脾胃虚弱、神倦乏力、脾虚食少以及春困的人群 材料：党参20g、北芪30g、淮山30g、枸杞5g、大枣6枚、鸡肉300g、生姜3片（3~4人分量）。 烹调方法：先将药材洗净备用，鸡肉洗净切块，放入滚水锅中飞水，与生姜和其他药材一起放入炖盅内，加入适量清水至炖盅八分满，加盖隔水炖3.5~4小时后，调味食用。 汤品点评： 本周日是惊蛰，它是二十四节气中的第三个节气。这个节气，需要一款健脾益气的汤水。本汤方中的党参性甘平，具有补中益气、养血生津的功效，与北芪同用，加强健脾补气之功效。 北芪为重要的补气药，全身之气皆能补益。能补脾健胃、补肺益气、补气固气、补气消肿、补气生血、补气通络、补气升提、补气托毒、排脓生肌。古人把北芪推崇为“补气诸药之最”。中医还有一条名方就是补阳还五汤，汤中重用北芪四两，治疗中风后遗症的半身不遂，效果非常好。 淮山、枸杞是药膳中经常用到的食材，其性味甘平，具有补肺脾肝肾的功效，对于食欲的改善有一定功效。 几种材料合而为汤，对日常脾胃虚弱、神倦乏力、脾虚食少以及春困的人群能起到较好的食疗作用。 怕燥者红枣去核。 |
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