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干绿豆里几乎不含维生素C，经过发芽之后，每百克豆芽的维生素C含量大概有6、7毫克。排在首位的大白菜也才有12毫克，剩下的绿叶菜也就是8、9毫克的样子。所以这个绿豆芽就维生素C含量这方面来说，能和这些蔬菜比肩了。春天新鲜蔬菜不多，适当吃点绿豆芽，补点维生素C也是不错的。 但无论生吃、熟（蒸）吃豆芽都是保护维生素C最好的方法。因为生吃一点也不破坏，而蒸菜是低温烹调也不会破坏维生素C的成分。  德国人还真有生吃豆芽的习惯，他们愿意拿芽苗菜拌沙拉。据德国明镜周刊报道，生吃豆芽，花生芽，苜蓿芽这些芽苗菜，可能引发流行性腹泻。德国卫生部门提醒消费者，芽苗菜在生长过程中，容易感染致病菌，生吃有一定的风险，一定要做熟了才行。其实不光在德国，日本也出现过生吃芽苗菜感染流行性腹泻的病例。
豆芽生长的过程中，容易有细菌滋生。在一些豆类中含有植物凝集素和胰蛋白酶抑制剂，会使胃部感到不适，如，胃疼、胀气、剧烈腹泻等。所以豆芽一定不要生吃，做熟了再吃才是最好的方法。一道蒸豆芽鲜虾卷送给你！ 食材：鲜虾，豆芽，金针菇。 做法： 1. 先将鲜虾的虾头部分去掉，皮剥掉，尾巴部分保留，再开背，并洒上生粉，用保鲜膜包上，拿擀面杖慢慢拍成扇形，使虾肉更嫩； 2. 再把焯好的豆芽和金针菇，包在虾里； 3. 水烧开，上锅蒸1分钟至熟就可以了。 豆芽含水量高，有丰富的膳食纤维和维生素C，对饮食中的油腻、胆固醇有非常好的分解和代谢作用，从此降低消化道和心血管疾病的发生。不过要想这道蒸豆芽鲜虾卷味道好，蒸的时间也是关键，优点在于低温烹调，在最短时间内，让食物更快变熟，并且里面的营养成份保留的非常高。 豆芽一定要有根的。自然生长的豆芽，根须发育很好，看不到烂根、烂尖的现象，如果是化肥催熟的豆芽菜，根短、少根或者是无根。豆芽的叶子和豆瓣中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素和蛋白质；而豆芽根儿也含有膳食纤维和矿物质，所以吃豆芽时，最好不要掐掉根儿、豆瓣和叶。 春天可是口腔溃疡的高发期，成年人中的发病率是23%，远远高于夏季的11%。而这些人最应该吃这个黄豆芽了，这是为啥呢？ 黄豆芽中富含B族维生素，能有效防治维生素B族缺乏症，对口腔溃疡有好处。不过，一定有人问了，这黄豆芽咋吃呢？试试这道黄豆芽豆酱炒肉末。 食材：黄豆芽，黄豆酱，五花肉肉末，葱姜蒜，花椒。 做法： 1. 锅里热油，将肉末煸炒出香味后，放入切好的葱姜蒜； 2. 再倒入洗好的黄豆芽； 3. 然后把稀释好的黄豆酱倒进去一起煸炒，炒出香味； 4. 撒点葱末，出锅。 5. 最后，用做好的酱拌焯好的青菜就可以吃了。
就营养而言，黄豆芽是3厘米左右长的最好，绿豆芽和黑豆芽也是一样，一般2-4厘米的时候营养最好，再长的话，营养可就要打折扣了。
绿豆芽维生素C丰富，黄豆芽B族维生素丰富，那这个黑豆芽有啥特别之处呢？ 黑豆芽里面的花青素，大家肯定都熟，紫薯黑米这类紫黑色食物里都有，能抗氧化、防衰老。而黑豆芽里的好定西，除了花青素，还有硒含量特别高，具有抗癌的作用，增强身体的免疫力。
三种豆芽，各有特色，试试这道黑豆芽炒鱿鱼圈！
食材：鱿鱼，黑豆芽，干辣椒，蒜。 做法： 1. 把鱿鱼收拾干净，外皮剥掉，切成鱿鱼圈； 2. 再把黑豆芽焯水，30-50秒左右，捞出备用； 3. 开水下锅，鱿鱼圈焯水10-30秒即可，捞出备用； 4. 锅里热油，小火煸炒干辣椒和蒜片，然后倒入豆芽，再转大火，倒入鱿鱼圈，临出锅前调味即可。
为啥后放盐炒豆芽就能少出水？ 您炒豆芽时，等豆芽快熟再放盐，豆芽就会少出水。而且别忘了，炒菜后放盐，还有利于控盐呢，因为这时候放盐，盐都在食材表面，更容易让人吃出咸味，所以，您可以适当少放点盐。 |
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