自制卤水拼盘，享受“大块吃肉，大口喝酒”的乐趣

经常看古装片的朋友都会看到这样一个场景：“小二，来两斤酱牛肉，再加一坛好酒”。尤其像《水浒传》这样的片段更多，看着很豪爽，很有食欲的感觉！

其实酱的烹调方法盛行于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说。

今天小编就送上一道卤水拼盘，让你也能享受“大块吃肉，大口喝酒”的乐趣

卤水拼盘

传统经典做法，是以鹅，鸡蛋等为主要食材。

材料

鹅半只克，鸡蛋10个，豆腐干10块，鹅胗、肝、掌、鹅翅各若干

配料

高汤10000克（用大骨或者老母鸡熬汤），当然不想这么麻烦也可以用清水。调料：精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜头10克，红辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陈皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香叶5克，甘草2克，桂皮2克，罗汉果2克）。市面上也有专门卖的卤料包也可以，自己在家做的话用清水加成品卤料包做卤水很简单。

做法

1、将鹅的鹅掌、鹅翅斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。

2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟。

3、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟。

4、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。烧热卤水汁，淋在菜肴上，随手将卤水汁倒出，即可上桌。

再送上一些改良过的卤水拼盘

卤牛肉

材料

牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜，卤水（制作方法上面已经交代过了，就不在这里细说了）

做法

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

2、之后用料酒、酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶、几片生姜，腌制一小时以上；

3、锅中加卤水烧开，将腌制好的牛肉倒入锅中，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

卤猪蹄子

材料

猪蹄，卤水，八角，姜片，酱油，盐

做法

1，将猪蹄洗干净，先放开水中焯三分钟，同时放入姜片去腥，捞出备用

2，倒掉锅中焯猪蹄的水，然后在国内加入卤水烧开，放点八角，姜片，酱油，盐，放上备用的猪蹄小火卤1小时。

3，捞出卤好的猪蹄，放凉就可以食用了。

卤水拼盘（改良后的）

改良后的卤水拼盘，和传统的做法基本上一样，不同的就是主材料不一样。

主材料

牛百叶，鸭子，猪肚，猪尾，猪舌等等，都是制作卤水拼盘的好材料

做法就不细说了，和第一道传统卤水拼盘的做法一致。这些主材料放入卤水中卤好，记得适当的添加盐和酱油（上色）。

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