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坛子烤肉制作方法 ★选料  制作坛子烤肉可以选择的原料有很多，猪五花肉、牛霖肉、猪枚肉（猪前腰上的一块瘦肉）、小仔鸡和猪直排均可，你可以根据食客的喜好来挑选。 ★腌制 以猪五花肉为例：1.取新鲜的猪五花肉5千克洗净，切成30×7×7厘米的大块，放入大盆内。2.小盆内放入秘制香料粉100克，小磨芝麻油50克，芝麻、甜面酱各20克，圆葱条10-20克，香菜梗段、生姜片各30克，小葱段、老抽各10克，啤酒200毫升调匀，再倒入沸水400-450克调匀后自然放凉。3.将腌料倒入五花肉中，抓拌均匀，腌制12-15小时。 秘制香料粉的配比 取青花椒、红花椒、香叶、千里香、香果各10克，艾叶、香茅草、十里香各20克，八角、丁香、陈皮、白豆蔻、山柰各5克，小茴香30克，草果15克，干姜50克混合均匀，放入烧热的干锅内炒香，取出磨成粉即可。 ★烤制 取果香机制木炭烧红，用火钳夹入坛子内（木炭最好竖着搭放在一起），取腌好的五花肉用钩子钩住，挂在坛子内，然后盖上盖子，烤制约1小时，五花肉即可成熟。 ★二次入味 客人点菜时，将烤熟、烤香的五花肉250克切成5×3×1厘米的薄片，放入烧热的铁板上，淋入自制辣椒酱15克，在铁板上翻拌、加热2-3分钟。将原料摆放整齐，撒入熟芝麻2克、香菜叶5克、葱花3克点缀即可。 此文仅一家之言，如果您对（烧烤）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注订阅号【餐创大课堂】 ，真诚相邀，真诚相交。 个人微信：15553181360 |
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