秘制东坡酱肉技术配方详解 看的直流口水

东坡酱肉

特点：

做工精细，造型美观，色泽火红，酥烂醇香。

原料：

带皮猪五花肉 5 斤。

调料：

精盐 50克、味精 20克、冰糖糖色100克、酱油5克、红曲粉 50克、葱段 15克、姜片 10克。

香料包：

花椒3 克、八角2克、桂皮5克、小茴香3克、砂仁 2克、丁香 3克、山奈 2克、草果 3克、肉蔻 2克、白芷 5克、香叶 3克、罗汉果 2克、甘草 5克。

制作方法：

1、将猪五花肉用温水浸泡 30 分钟，刮净皮面，切成宽 4 厘米的长条，每隔 4 厘米用棉线绳扎紧。

2、锅内放入清水，加入红曲粉烧沸，放入五花肉条焯透走红上色。

3、用精盐、味精、糖色、老抽、红曲粉、葱段、姜片、香料包煮成卤水，放入猪五花肉卤熟，取出沥干，再放在熏锅上用白糖熏上色，取出后抹上一层香油即可。

注：香料包用3 — 4 次要更换，另外一定要注意卤汤的口味与色泽的调配。熏制时要用快熏法，即旺火短时间。