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北方已经下雪了，南方还在吹冷气。江浙沪处在中间段，降温了，但还没有冷到下雪的地步。 天冷，人走在外面都是缩手缩脚的。冬天，难道就只能傻傻地钻进空调房“猫冬”吗？ 美食达人可不会放过每一个“好吃”的季节，这不，正好这几天猪肉价格下来点了，我家大厨抓紧时间来腌肉，这是想赶在过年时节，好有酱油、咸肉吃吧？ 四川的公婆会年年帮我们灌好香肠寄过来，因此，我们只需要自己再腌点咸肉和酱肉，多两个品种，方便做各种美味佳肴。 酱肉能不能做得又香又好吃，调味料是关键。 一直还在延用老办法，只会往肉上抹酱油的朋友可得看好了，您那种方法已经ＯＵＴ啦。 不会做酱肉、咸肉的朋友也赶紧看仔细了，学会腌酱肉、腌咸肉，春天才能吃上美味的“腌笃鲜”、香喷喷的咸肉菜饭，还有酱肉炒千张、咸肉三鲜豆腐羹、冬笋焖咸肉、白切咸肉、酱肉片…… 打住，咱们先不去想那些酱肉、咸肉做的佳肴了，得赶紧趁着天冷学做腌肉呀！ 材料：五花肉，老姜，大葱，酱油，老抽，盐，冰糖，甜面酱，八角，桂皮，小茴香，丁香，花椒，辣椒，香叶，肉蔻，白酒。 做法： 1，五花肉改刀成条状，晾干（千万不能沾水），可以用厨房纸吸干表面水分。趁着阴冷有风的日子，摆出去吹吹干，这里面还混了两条猪舌头，嗯，酱猪舌也是非常美味的食物。  2，将酱油（半瓶左右），生抽一勺，甜面酱两大勺，冰糖六七粒，大葱切成段，老姜（拍碎），香叶两片，肉蔻两颗，丁香，小茴香少许，八角一个，桂皮一小块，辣椒两三个，花椒七八颗放入锅内煮沸，煮沸后小火再煮三四分钟，然后放凉。 有同学可能会问，这么多香料上哪里买？去菜市场卖调味料的摊主那里问一问，也可以买包卤料拆开，取用一点里面的香料，但一定要掌握好量，香料虽好，也得有度。  3，待酱料完全凉透后倒入二两左右的白酒，然后将五花肉浸入酱料里，放入冰箱里，如果酱料没完全淹没肉，那就每天翻一次。  4.浸上四、五天后就可以拿出来挂在通风处吹干，吹至肉皮干了，肉按下去有弹性就可以吃了。蒸，炒都很好吃。  关于咸肉的做法，大家接着看： 前面的步骤差不多，也是肉要晾干，不能沾生水。 后面的做法： 1.花椒（最好是新鲜花椒），小茴香，丁香，香叶放铁锅里用小火慢慢炒出香味，然后用打磨机（破壁机）打成粉末。 2.锅内放适量的盐，加入打出来的粉末，小火炒至盐发烫，关火至凉。 3.肉先用高度白酒揉均匀，然后放入炒好的盐，全面的擦揉均匀，放入阴凉处（或者冰箱里）。  4.记得每天翻个面。一周后拿出来挂通风处晾干。  对了，酱肉挂起来后，多余的酱油舍不得倒，您还可以煮开后，用在烧红烧菜肴里。 毕竟有这么多香料、白酒在里面，倒了多可惜。 我呢，又去买了一只鸭子，用同样的方法腌上了，回头还有自制的板鸭吃！ 我家的酱肉和腌肉都已经挂上了，闻着就好香啊！赶在春节前，就可以吃上自己做的酱肉和咸肉啦！没有放防腐剂，没有加硝酸盐/亚硝酸盐，安全又放心！ |
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