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记忆里的冬天，总是非常忙碌的。特别是到了周末，长辈们就忙着腌肉、腌菜。花吃姐姐就在旁边有一下没一下地搭把手。 腌制品发明的初衷，是因为到了冬天食物匮乏，人们把肉和蔬菜腌起来，可以延长食物的保存期，好过冬。 现在嘛，没有啥温饱问题困扰，更多是为了那口让人怀念的独特味道。冬天不吃点咸肉、酱肉的，总感觉缺了点味。 花吃姐姐小的那会，冬天买肉都是几十上百斤买的。家里会备上2口大缸，一口腌咸肉，一口腌酱肉。 还会在上面压上重石把水分腌出了，再到阳台挂晒起来。飘着肉香的阳台，想吃的时候就去切点。 不过家里已经很久没有这样子腌肉啦，但打小养成的习惯不好戒。于是想了这个适合我们想过过嘴瘾的小批量制作法~ ▼ RECIPE 自制咸肉 材料 肉 1斤 / 香叶 1片 / 八角 1个 花椒 10g / 盐 15g / 高度白酒 半汤勺 ▼ 1. 炒盐：锅中小火炒盐、香叶、八角、花椒。 盐炒制微黄关火，与香料一起盛出备用。 ▼ 2. 腌制：用厨房纸或者干抹布，擦干肉表面水分和血污，再放到晾在风口里吹至干燥不粘手。 » 制作腌肉千不要水洗哦，沾了水后不易保存。花吃姐姐家做咸肉习惯用腿肉，酱肉用五花肉。 将炒好的盐连同香料，一起均匀抹于肉表面。 按摩5分钟，找一个可密封的罐子，连同香料一起放入。
淋半勺高度白酒。 » 白酒买50度以上的，淋入高度白酒有去腥杀菌增香的作用。
然后密封起来，放阴凉处腌制2天。 » 腌的时候更久，肉会更咸，反之腌不足2天，肉会偏淡一些。腌2天是比较合适的时间。
▼ 3. 晾晒：两天过后打开盒子倒出咸肉，已经腌出了一些水分。 » 腌肉是通过腌制、风干，让肉类更加紧致有风味，所以失去部分水分是正常现象哦。
腌制好的肉擦干表面水分，然后借助剪刀戳中一个孔。 » 孔的位置不要太边缘，不然后面穿了线，因为肉本身的重量会容易穿透。
棉线对折后穿上打结，挂在阳台或通风阴凉处晾晒至表面干燥不黏。 » 晒在户外，要避免阳光直接照射、雨天、气温高。晒之前最好看看天气预报，气温在1到10度有风的晴天晒肉最好。 要是能连着晒7天，这样晒出来的肉会超级香！如果天气不给力，可以放在室内通风干燥处晾。
咸肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐。第3-8天含量最高，后面会慢慢减少，20天后基本消失。 » 所以花吃姐姐建议大家晒好可以放冰箱冷藏，等时间久一些再吃（从腌制到风干的第3周可以食用）。 这也是老人们常说腌菜腌肉足月再吃的原因。如果没到时间忍不住，那就一次少吃点哦。
除了咸肉，酱肉也是过年过节不能少的一味年货呀。调好的酱油汁，用来酱鸡、鸭、鱼、五花肉、蹄膀都是美滋滋哒。 ▼ RECIPE 自制酱肉
材料 五花肉 1斤 / 生姜 1块 / 香叶 2片 桂皮 1块 / 八角1个 / 干辣椒 1个 / 花椒 10颗 老抽 200g / 生抽 100g / 料酒 100g / 冰糖 100g
▼ 1. 调酱汁：香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒和老抽、生抽、料酒、冰糖、共同放入小锅中。
中火边煮边搅拌让冰糖化开，煮三分钟后盛出放一旁放凉。
▼ 2. 处理猪肉：五花肉可以切成适中的长度或者整条腌。 » 花吃姐姐把1长条五花肉对半切了下，这样处理起来比较方便些。
和前面腌咸肉一样，擦干表面血污和水分，再放到晾在风口里吹至干燥不粘手。
▼ 3. 腌肉：五花肉裹上晾凉的酱汁上色。
继续放入容器中密封起来。
花吃姐姐这个罐子挺好用，可以真空密封保存~
▼ 4. 晾晒：时间过去了2天，打开密封罐，五花肉已经充分上色啦。
擦干水分，让表面干燥。
同样的方法戳孔穿绳，然后挂上阳台。
▼ 5. 完成：最近天气不错，都没有下雨，花吃姐姐也收获到了香气满满的酱肉啦。
咸肉和酱肉感觉特别适合北方同学呢，不过多雨的南方依旧也能做出好吃的肉肉~晒好的肉肉都怎么吃呢？接着往下看哟~
▼ RECIPE 咸肉蒸蛋
材料 咸肉 适量 / 鸡蛋 2个/ 料酒 半汤勺
▼ 1. 浸泡咸肉：咸肉切薄片，冲洗干净，泡在温水中十分钟的样子。 » 花吃姐姐按上面的比例自己腌的咸肉不会特别咸，所以浸泡时间相对短些。如果咸肉盐分高、或者本身比较硬，可以增加浸泡时间。
▼ 2. 码放：咸肉码放至一个稍有深度的盘中，表面淋上或用喷瓶喷上料酒。 » 蒸至过程中会有汤汁析出，盘子不要太浅了哦。
然后磕2颗蛋。
▼ 3. 蒸至：放入水开的蒸锅蒸20分钟。 » 除了蒸锅，还可以在电饭煲煮饭的时候蒸，饭和肉一起好了，一次搞定一顿饭。
▼ 4. 完成：不用放别的佐料，鸡蛋吸收了咸肉的咸香，每次都会急着先把蛋白吃完！吃上一口咸肉就会知道花椒和香叶的作用有多重要了。淡淡的香气，回味无穷~
▼ RECIPE 酱肉蒸年糕
材料 酱肉 适量 / 年糕 2适量 / 料酒 半汤勺
▼ 1. 浸泡酱肉：做法和前面相似，先切薄片再浸泡。
▼ 2. 码放：取一深盘，底下铺上泡软的年糕。
▼ 3. 蒸至：再铺上酱肉蒸20分钟。 » 除了年糕，底下还可以蒸千张、蒸豆腐、蒸笋。
▼ 4. 完成：五花肉的油脂蒸入年糕之中，底部的年糕有了酱香和油香。当时最重要的还是肥瘦相间的酱肉啦~
除了咸肉和酱肉，冬天还有灌香肠的习惯。记得有一年妈妈买了近20斤的肉，结果灌了没几根香肠。 那时就觉得香肠是一种非常有内涵的食物了，所以吃的每一片都特别爱惜，不舍得浪费。
还有个有趣的事，花吃姐姐家那边的习惯是除夕饭桌上一定要有个完整的猪蹄膀。 而每年就吃咸蹄膀还是吃酱蹄膀都会讨论很久。我爱吃酱的，爸爸爱吃咸的。那怎么办呢……来一局麻将定夺吧！
对啦，你那儿冬天都爱腌什么吃呢？欢迎留言告诉花吃姐姐哦~
鱼儿鲜 （点击图片跳转）
酱鸭蒸豆腐
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