|
咸肉是用食盐腌制的，切面色泽鲜红，肥膘稍有黄色，具有咸肉固有的风味。酱肉是指肉用酱油腌制后再烘烤（或日光下曝晒）后所制成的加工品，酱肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。小时候，每到年关，家家户户都会自己动手腌制咸肉和酱肉，这是除夕年夜饭必吃的大菜！现在市场上都有工业化生产的咸肉和酱肉卖，但也失去了让人怀念的独特味道。其实腌肉的做法并不复杂，试试自己动手吧，找回记忆中的美味！ 【材料】腌咸肉：后腿肉一斤、香叶一片、八角一个、花椒10克、盐20克、高度白酒一勺 酱腊肉：五花肉一斤、香叶两片、八角一个、生姜一块、桂皮一块、花椒10克、老抽200克、生抽100克、料酒100克、冰糖100克 【工具】特百惠炒锅、特百惠腌泡盒 腌咸肉的做法 1、准备好所有的食材； 2、特百惠炒锅预热完毕后（不需要加油），倒入香叶一片、八角一个、花椒10克、盐20克翻炒； 3、炒至盐变黄即可一起盛出备用； 4、腿肉用纸吸干肉的水分后放在晾风口晾干后抹上之前炒好的盐和香料； 5、将腿肉连同香料一起放入特百惠腌泡盒中，淋上一勺高纯度白酒杀菌去腥； 6、盖上盖子放阴凉处腌制两天； 7、腌制好的肉放在室内通风干燥处晾10天左右，咸肉在腌制过程中会产生硝酸盐，最好风干后放冰箱冷藏2周再吃哦！ 酱肉的做法 1、准备好所有的食材； 2、特百惠炒锅中放入香叶两片、八角一个、生姜一块、桂皮一块、花椒10克、老抽200克、生抽100克、料酒100克边煮边放入冰糖搅拌化开；
3、中火煮3分钟左右盛出放凉；
4、五花肉对半切开用纸吸干肉的水分放在晾风口晾干后，放入凉透的酱料里上色；
5、将五花肉连同酱汁一起放入特百惠腌泡盒中；
6、盖上盖子放阴凉处腌制两天；
7、两天后，腊肉完全上色后放在室内通风干燥处晾7天左右！晒好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功效 ！ |
|
|
