咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉等,做法简单,味道浓郁不失鲜香,它不同于腊肉的是,咸肉无需像制作腊肉一样需要暴晒或者烘烤,含水量高于腊肉,肥膘是微黄色的,有其固有的香味,无论是拿来炒菜或者做腌笃鲜都是非常美味的。制作咸肉也是需要温度比较低的时候,气温做好不要超过10度,而且要选连续天晴的日子来制作,否则温度高又潮湿,还没做好呢就变质了,我家都是过了冬至的时候腌上,过年的时候正好拿来吃。在这里把方法分享给大家。 【食材】 五花肉、花椒、八角、香叶、盐、白酒 —— 【开始制作】 —— 1、五花肉保持整条的状态,或者切成两半都可以。五花肉买来不要用水洗,用厨房纸擦干表面的水分即可,因为生水里面会有些细菌,用水洗了容易变质。 2、先将炒锅热锅,然后往炒锅中倒入多一些的盐、花椒,一颗八角,三片香叶,用小火炒香,炒到盐有些微微发黄。 3、在擦干水分的五花肉上均匀的抹上一层高度白酒,借着水分将盐和花椒均匀的抹在肉上,八角和香叶扔掉即可。 4、将抹好盐和花椒的五花肉放在盆中,盖好保鲜膜,上面压一块比较重的石头,放在干燥且温度低的地方,压48小时。 5、24小时后取出肉,用厨房纸擦掉表面的血水,用棉线穿过肉的一侧,挂在干燥、寒冷的地方晾四天左右。 制作好的咸肉可以制作咸肉饭、炒菜、炖菜、蒸菜,咸香美味。制作好的咸肉在吃之前,用水煮一下,就不会那么咸了,再拿来烹饪,口感也好。 |
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