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说起腌肉，很多人可能会想到腊肉，这种食物不仅蒸着吃味道不错，与其他菜一起炒也是相当好吃。所以，每年到了冬天，在南方等一些地方的人们都会在家中做腊肉，然后将其放在通风的地方让其风干，什么时候想吃，就直接将其取下来做菜就行了，吃着非常方便。不过，其做法也是相当简单的。今天我们要说的是如何来腌制咸肉，其实，它的做法与腊肉的做法相似，但关键还是掌握其中的秘方，才能做出可口而美味的咸肉。 第一步先准备好所需的材料，比如说肉、调料等，然后将肉清洗干净，并将其晾干，接着将盐、花椒粒等搅拌在一起。花椒要不要放，可根据个人的口味来定，如果不喜欢吃花椒，就不要放。搅拌后，将其均匀地撒在晾干的肉上，用手揉搓一下，以让其更入味。 第二步将准备好的调料，比如老抽、白酒按照比例混合，再放入一些白糖，这个量也可以根据个人的喜好来放，如果喜欢吃甜的就多放一些。再加入少许的鸡精、味精等，将其搅拌匀，放入干净的盆子中。然后将揉搓好的肉放入盆子中，为其上色。 第三步将准备好的调料均匀地涂抹在肉上后，然后将所剩的汤汁一起放在一个干净的器皿中进行腌制。一般来说，其温度大概在1度到10度左右。在腌制10天后，便可以将它从器皿中取出来，放在通风的地方让它自然风干。一般而言，其温度可保持在14度左右。待其风干之后，什么时候想要吃，便可以将它拿下来炒菜用，味道是非常不错的。 做法是不是很简单呢？如果有时间的话，你不妨也在家试着做一下吧。 |
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